漳州味名小吃“面粉枣”仍在叫卖 昔日风光已不再

特制水壶流出的开水，强大的冲劲能使面粉枣冲出糊状效果，口感更佳。　余丹 摄

　　郑宝珍的面粉枣摊每天下午3点营业，晚上10点多收摊。由于夏季炎热，吃面粉枣的人明显比冬季少了一大半，但在郑宝珍的面粉枣摊，记者看到有几位早已等候在此的“忠实粉丝”。

　　不让顾客久等，郑宝珍熟练地用开水烫一遍碗匙，然后在碗里放入两勺面粉枣粉，再用滚烫的开水浇进去搅拌一番，随即一碗热气腾腾、香甜可口的面粉枣便出炉了。

　　“在这里吃，能听到独特的汽笛声，这才有感觉。”顾客小王一边品尝着面粉枣，一边连连称赞。

　　这里所指的“汽笛声”，就是面粉枣摊独特的标志。郑宝珍告诉记者，冲泡面粉枣的开水壶需要特别订制，水一烧开便会发出“嘀、嘀……”的哨声，开水经由小壶嘴流出，强大的冲劲能使面粉枣冲出糊状效果，比起自家冲泡面粉枣，口感要更黏稠，更入味。

　　记者了解到，郑宝珍制作面粉枣的手艺，师从父亲郑松淼。4年前，长期在外打工的郑宝珍接过父亲的衣钵，开始学习炒制面粉枣的技术。

　　在物资匮乏的年代，面粉枣算得上是一种既方便又实惠的美味。由于可以保存较长时间，不少家庭都会炒些面粉枣给离家的亲人，以应不时之需，在饿的时候能够果腹。

　　然而，如今的面粉枣已没有往昔的风光，不少年轻人甚至从未听闻过面粉枣，这让郑宝珍有些遗憾。

　　“机会成熟，我希望能够开一家店铺，不再摆摊。”在2015年“第五届漳州小吃文化节”上，郑宝珍的面粉枣荣获“漳州味名小吃提名奖”，这让郑宝珍十分欣慰。未来，她希望能够坚持下去，让越多越多人能够关注到面粉枣这一漳州小吃。(余丹 郑德鸿)