当茶叶邂逅美食 【创意料理菜】真能成为佳肴！

　　闽南网3月19日讯 此时，正是春茶陆续上市的日子。闽南人爱茶，也爱美食。那么，当清香的茶叶与各色美食碰撞到一块，又是怎样的滋味呢？

铁观音香辣卤家鸭

　　茶叶入馔，还真能成为佳肴。而且，用茶叶制作美食并不难，连酒店里的大厨都说“可以在家中尝试着做”呢。

　　好吧，别再说你只吃过茶叶蛋。今天，咱们来点“高大上”的，学几道茶叶美食，尝尝它们独特的香味。

　　茶美食属于创意料理菜

　　用茶叶制作美食，并非一时心血来潮。在中国悠久的美食文化里，很早就有“茶食”的说法了。比如，唐朝的《茶赋》里记载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水伴饭的饮食经验。美食家高阳在《古今食事》里也曾提到：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”可见，清朝时期，龙井已经入菜。

　　漳州万达嘉华酒店的何主厨说，茶叶本身能饮用，能调和滋味，去除食材中的腻味，确实是菜肴很好的配料。纵观中国南北菜系，茶美食并不属于哪个菜系，“没有哪个菜系把茶叶作为主要的食材之一，所以茶美食属于创意料理菜”。而全国比较有名的茶美食，除了茶叶蛋外，就是杭州的茶虾了。这道茶美食的食材是选取杭州出名的龙井，将茶叶浸泡开后，与事先热过油的虾一起热炒，虾取其茶叶香味。

　　最近，想在漳州城中寻找茶美食，可以前往万达嘉华酒店。从3月16日到4月15日，这里的自助餐厅推出多款茶料理，有中餐，有甜点，还有茶口味饮品。

　　制作茶美食 火候和量要适度

　　众所周知，茶叶烘焙需要注意火候，以求取适中的茶香。用茶叶做美食，也需要注意火候。何主厨建议，不要过火，茶叶的量不要过多，味不要过浓。

　　据了解，茶叶入菜的做法，主要有几种：将新鲜的茶叶泡开后，与菜肴一起烹炒，或者在茶汤里加入菜肴，一起炖或卤，也有将茶叶磨成粉，做成西式点心，用茶叶的香气熏烤食品。入菜的茶叶如果用得恰到好处，能锦上添花，去腥、去臊、去油腻和杂味。但如果茶叶过量，口味上不仅仅有喧宾夺主的反作用，而且和主食材味道相冲。做出来的美食恐怕口味上会发苦，视觉上也不美观。