春来野菜香尝尝破土“野味” 美食清单酒店推荐

春风吹，细雨下，带着泥土芬芳的野菜，也渐渐多起来了。

　　闽南网3月12日讯 春风吹，细雨下，带着泥土芬芳的野菜，也渐渐多起来了。

　　杏花白，菜花黄，春来野菜香。曾经“养在深闺无人识”的野菜，如今成了人们趋之若鹜的美味。想要体验舌尖上的春天，何须到野外。最近，各酒楼、酒店里，纷纷开始推出“野趣”美味，有的把野菜和海鲜搭配，有的追求保持野菜的原汁原味……这两日，海都记者提前到这些酒店里，为您搜罗各道野菜的做法，也认识一下身边都有哪些“野味”。

　　野菜成星级酒店盘中餐

　　最近，漳州几家星级酒店的大厨们，都把野菜作为食材，烹制中餐美味。比如，位于战备大桥的佰翔圆山酒店，三月的自助西餐厅，推出多款以野菜为食材的美食，部分野菜融合海鲜，以求中和彼此口感，融合出不一样的特色口味。无独有偶，漳州万达嘉华酒店从3月16日到4月15日，将奉上养生野菜美食节。中餐大厨们以绿色健康为主题，精心烹制的同时，也最大限度地保留了野菜原有的味道和营养价值。他们推出的一道“香椿配炒天鹅蛋”，就是源于南京很多饭店一道很受欢迎的时令菜，简单的家常菜做法，既保留了香椿的口感，也提高了煎蛋不一样的口味。

　　在市区，以丰富野菜著称的，当属主营客家风味菜的“客家楼”了。福建的客家人，多居住在山区，生长在田间地头的野菜，自然成为他们盘中餐的主食材。客家楼负责人胡先生列举了目前比较常见的食用野菜，有马齿苋、野菠菜、苦斋、山蕨、观音菜、羽兰菜等。“接下来是野菜的生长旺季，会推出很多新菜。”据了解，他们家的野菜，一部分来源于龙岩、南靖的纯野外生长，另一部分则是农户有机种植的。客家楼对野菜的烹制，主要采用白灼、清炒和凉拌三种简单方式，为的是保持野菜的原汁原味。

　　自摘的野菜最好鉴别过再吃

　　“野菜不仅可以用来当菜肴，还有不少药用价值。”漳州市中医院主管中药师林汉钦说。春天时节，人们体内的阳气上升，容易燥热上火。大部分的野菜为凉性，能清热解毒。但孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃，以免引起拉肚子。

　　自行采摘野菜，最好和有鉴别能力的人一起，避免采摘到有毒野菜。业内人士建议，非市场上购买的野菜，即便是可食用的，也最好在清水里浸泡2小时以上，以分解淡化未发现的毒素。另外，公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。