漳州卖糖人代代相传甜蜜技艺 技艺渐失处尴尬境

　　益处良多的传统美食

　　麦芽糖不仅味道甜美，对人的身体也颇有益处。陈彩英告诉笔者，这里的麦芽糖都是纯手工制作，不掺杂任何添加剂，是一种卫生、健康的美食。此外，麦芽糖有养胃健脾、补气益血的功效。

　　陈彩英笑着说，眼里满是自豪，“我们这儿妇女坐月子也是吃麦芽糖，和桂圆一起吃，比什么补品都好用，价钱还便宜。一斤才10元。”笔者和陈彩英正聊着，一位来自芗城区的顾客登门来访，他告诉我们，他是特地过来买麦芽糖的。陈彩英告诉我们，由于桥头自然村麦芽糖品质高，不仅畅销漳州，还销到厦门等周边地区。

　　技艺渐失的尴尬处境

　　据卢林老先生介绍，天宝镇墨溪村桥头自然村制作麦芽糖的历史至少有一百多年，村里从他祖父一辈就有制作麦芽糖的传统了。由于以前饼食制作加工都离不开用麦芽糖作辅料，因而麦芽糖制作业相当兴旺。

　　上个世纪80年代之前，桥头自然村40多户人家家家户户都在做麦芽糖，成了远近闻名的麦芽糖生产专业村。除了供应糕饼业，许多村民还挑着担子到处去贩卖，销往漳州各县市和泉州、厦门、龙岩等地。后来因为食品工业的进步，淀粉酶代替了麦芽糖，桥头自然村的手工作坊才逐渐衰落。

　　“现在村子里的年轻人都外出打工了，愿意学做麦芽糖的人越来越少了，现在也就我们这些老人会做了。”陈彩英面带忧虑。据了解，随着改革开放，工资水平逐渐提高。制作麦芽糖不仅费时费力，受市场影响一个月也只能卖出200多斤，销量大不如前，盈利也少，赚不了几百元钱。所以许多年轻人选择外出打工而不是做麦芽糖。陈彩英告诉笔者，做麦芽糖很辛苦，但自己能坚持下去的原因就是不想让这门手艺失传。她说：“学的人少，会做的人也就越来越少了。老祖宗传下来的手艺这么好，就这样慢慢失传实在是太可惜了。”（林顺才 何芳萍 吴乔莺 戴丽芬）