时令“笋”鲜正浓 大厨私房秘诀教你留住美味

中国人讲究按时令吃食物，初夏之交，鲜嫩爽口的笋自是不能错过。

　　◆芦笋

　　芦笋又名石刁柏，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。

冰镇芦笋

　　菜名：冰镇芦笋

　　推荐人：漳州万达嘉华酒店品珍中餐厅的胡大厨

　　推荐理由：世界十大名菜之一。在天气稍微闷热时，这道冰凉菜品可以成为家中消暑的首选。简单的料理方法特别适合市民居家制作，同时更好地保留了食材的原味和营养，爽脆清凉的口感，特别适合夏季食用。家有客人时，更能增加饮食乐趣和美食话题。

　　做法：芦笋洗净后飞水，放入冰水中浸泡，然后捞起放在冰盘上，淋上酱油芥末即可上桌。

　　□提醒

　　吃笋的几大禁忌

　　古人说,“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损”

　　竹笋含多量难溶性的草酸盐，所以，患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者不宜多吃竹笋。

　　竹笋性寒，又含较多的粗纤维素，故患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张和慢性肠炎的人不宜吃竹笋。年纪大的人一般消化功能差，多吃笋将加重泛酸、嗳气、上腹隐痛等消化道不适症状。

　　在服用非甾体类消炎药的人，特别是因心血管疾病服用阿司匹林，骨伤科疾病服用散利痛、西乐葆等，不能吃笋。因为这类药物对胃肠道有刺激，容易使胃黏膜有损伤。如果再吃笋，伤上加伤。

　　普通人吃时也要细嚼慢咽，适量。 （海都记者 郑娟娟）