时令“笋”鲜正浓 大厨私房秘诀教你留住美味

中国人讲究按时令吃食物，初夏之交，鲜嫩爽口的笋自是不能错过。

　　◆笋干

　　还记得吗?《舌尖上的中国》里，有道江南流行的佐茶小食——多味笋干。笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝。用炭火的热力将水分蒸发。鲜笋的加工还有另外一种方式——酸笋。比如，地道的广西风味菜——黄豆酸笋小黄鱼。将小黄鱼炸透,与黄豆酸笋同炒,酸辣可口,炸鱼的香味与笋的口感完美结合,非常开胃下饭。

笋干老鸭煲

　　菜名：笋干老鸭煲

　　推荐人：漳州佰翔圆山酒店赵总厨

　　推荐理由：笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。主料取自江南土鸭，鸭肉蛋白质含量高，适于滋补。

　　做法：将老鸭煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净，将老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖四五个小时，拣去葱、姜，用精盐、味精调好味即可。