时令“笋”鲜正浓 大厨私房秘诀教你留住美味

中国人讲究按时令吃食物，初夏之交，鲜嫩爽口的笋自是不能错过。

　　◆苦笋

　　口感带着苦味的苦笋，是美味山野佳肴的上选原料。在龙岩长汀等地，多有生长。客家人喜欢将它作为盘中食材。

农家苦笋煲

　　菜名：农家苦笋煲

　　推荐人：漳州全景客家楼余初厨师长

　　推荐理由：这是一道龙岩客家菜。口味苦中带甘，甘中含苦。李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。

　　做法：苦笋切条状水煮，泡凉水。将三层肉炒香，加酸菜。将苦笋和三层肉酸菜放入高汤焖煮