漳州特色传统小吃全集图鉴 带你品鉴“最漳州”

干拌面

　　相传很早以前有个熟食担贩，经营扁食和汤面。有一年夏天，他辛劳叫卖一天，到晚上回家还剩下一些面条没有卖完，他怕面条发馊变质，就把剩下的面条，放入沸水锅里烫一下，捞出来凉在案板上，哪知不小心，碰翻了搁在案板上的油缸，缸里的香油全泼在面条上，他就索性将面条和香油拌合均匀。第二天一早，他又挑担外出叫卖，他把头天晚上晾干的面条放进沸水锅烫热后捞出，拌以醋，花生酱等好几种调味品，顾客吃得津津有味，问他这是什么面，他脱口说：“这叫干拌面”。如今的干拌面是用劲道的树碱面下锅烫过之后，加上新鲜的卤猪蹄，你也可以自由选择各种配料，比如：猪蹄包、酸笋、板栗、卤大肠、香肠……再加上店家秘制的酱料：花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等，拿上筷子一拌，醇香中带点微辣，猪蹄入口软烂，油而不腻，肉香四溢！

　　漳州小吃“鸡仔胎”

　　“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看出小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头呢。要选用自然孵化的活鸡仔胎。闽南一带，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。

盐鸡

　　相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。