巷子小吃慢工出细活 漳州面粉枣西施坚守一份传承情

现冲的香甜面粉枣，曾是漳州大街小巷里非常流行的宠儿。

　　闽南网7月3日讯（闽南网记者 王惠敏 通讯员 郑德鸿 实习生 沈燕婷 文/图） 现冲的香甜面粉枣，伴着小嘴水壶发出的独有哨声，曾经是漳州大街小巷里非常流行的宠儿。如今，虽时过境迁，但由于面粉枣西施郑宝珍的坚守，面粉枣仍然有一批忠实的“粉丝”。

郑宝珍正称面粉枣干粉郑德鸿 摄于2012年

　　漳州的面粉枣，在厦门叫面茶，在泉州就是三合面，相传在清朝年间，民间就已流行这道冬天的专属点心。有人说，它是小吃中的“小弟”，却也不容小觑。

　　仅存一家

　　郑宝珍从其父亲郑松淼那接手面粉枣生意已有四年。目前，全漳州现冲面粉枣仅剩下她经营的这一家，地点就在漳州市区打锡巷小吃街离路口二三十米处。在郑家，现在也只有郑宝珍一人传承该手艺。

面粉枣

　　用热水滤过碗勺，舀上满满的两勺面粉枣干粉在碗里，然后提着水壶冲开，便可见到糊状的面粉枣，乍一看，如同芝麻糊。

　　“要特别定制，嘴小，冲起来有劲，一冲就成糊状。”郑宝珍说，水一开，水壶就会发出哨声。以前，人们一听到这声音，便知道面粉枣来了。在冲热开水时，郑还稍稍转动了手中的碗，让面粉枣冲得更均匀些。

　　顾客只要稍等一会儿，就可以吃上美食，不少人把它当点心。“它更健康一点，可能是一直传承下来的，感觉它是挺古典的小吃。”来自山西吕梁的赵小姐在朋友的推荐下，初次品尝面粉枣，评其口感甜而不腻。很多老常客则习惯买袋装的，回家自己冲泡。

　　其实，吃面粉枣大有益处。它具有健脾补胃之功效，适合胃寒的人食用。内含芝麻、花生等原料，还有美容养颜、祛湿作用。