漳州芳华横路巷子深处的“咸新娘仔” 记忆里的古早味

记得小时候，每到佛祖诞辰、过年时节，八仙桌上都会摆上一“饯盒”。

　　凭借记忆里的味道

　　下岗工人摸索做甜点

　　说起做“咸新娘仔”的初衷，郭阿旭说也是为了下岗后谋出路。

　　郭阿旭平时就喜爱厨艺，对各种烹饪技术深加钻研，做得一手好菜。1977年，他被招工到漳州第二燃料公司，后来承包了新华东路331号门市部，卖起了煤。随着家庭用煤逐渐被液化气取代，企业倒闭。他向房管局承租了一间店面，做起了自己熟悉的本行，开起饮食店。

　　但餐饮业竞争大，郭阿旭只能另辟蹊径。当时市场上的“咸新娘仔”已消失多年，蒜蓉枝也仅剩一家在做。他便想到了做这些古早味。

　　蒜蓉枝形似绳子，做成麻花状，也叫“索仔条”(闽南语)，做法与“咸新娘仔”基本相似。但一开始，郭阿旭也不知道怎么做，只记得小时候，“经常在外面买来吃，都是一片片的，感觉还挺好吃的,就自己品味其中的成分”。加上多年在餐饮行业的历练，郭阿旭便自己尝试起来。

　　一遍遍尝试后，他才做出了记忆中的“咸新娘仔”。

　　为满足厝边口味

　　夫妻改良“咸新娘仔”

　　郭阿旭的“咸新娘仔”一面市，很受欢迎。但他们早期的“咸新娘仔”是片状的，甜味重。而现代人对吃食的质量要求越来越高，经常有食客要求少点糖。为了满足食客们口味上的变化，郭阿旭再度陷入思考中，一遍遍重新研制“咸新娘仔”。

刚做好的“咸新娘仔”

　　“将‘咸新娘仔’做成小小的，这样糖分会变少。”一天，一位厝边的建议启发了郭阿旭。随后，郭阿旭夫妇便抓住这一特点，在十多年前，将“咸新娘子”改良成圆形的、小小的，让其口感，变得更为酥脆，甜腻味降低不少。

　　“以前切成条，现在是切成小小个。”郭阿旭的爱人早年在制药厂工作，退休后在家，帮着老公一起做着“咸新娘仔”。但现在，年纪渐大的郭阿旭夫妇却有点担心起“咸新娘子”的传承问题。

　　“做‘咸新娘仔’与蒜蓉枝看似简单，但其中所含的奥妙却很多：科学的配方，火候的掌控，一点随意不得;制作中的和面、搓捏、油炸、拌糖，一点也不轻松。所以没人愿学。”郭阿旭说，即使儿子永远不做这营生，他还是想找机会让儿子也学会，把这门技艺传下去，为老厝边们保留这一漳州古早味。

　　咸新娘仔

　　“咸新娘仔”仅从字面看，还以为和“新娘子”有点关系，但其实他俩没一点关系。

　　“咸新娘仔”只是漳州传统小吃“咸茶”的俗称，一种用面粉做的小甜食。据郭阿旭介绍，之所以叫“咸新娘仔”，是因其味有甜有咸，入口生津，用漳州话形容就是“咸甜生涎”，叫着叫着就演变成了“咸新娘仔”。

　　传统的“咸新娘仔”用面粉、白砂糖、酵粉、盐、蒜头和植物油做成。在漳州传统民俗里，每逢春节，一般人家都会备上装有“咸新娘仔”的“饯盒”，一来可当祭祀神明的供品，二来是客人来家喝茶时的佐食。（海都记者 方锦燕 通讯员 郑德鸿 文/图）