漳州：第三代粽人吴玉云坚守老手艺 粽香飘端午

­　　大盆里装满炒好的糯米，几个小盆分装着蛋黄、香菇、板栗、海鲜和肉等佐料，一旁的大锅里，装满了煮熟的粽子……5月23日，位于漳州古城的“府埕老牌肉粽”铺，飘出阵阵粽香，买粽子的顾客排起了长队。

­　　店老板吴玉云坐在大盆前，熟练地卷起粽叶，加入糯米、佐料压实，鲜艳的绳子绕粽两圈，在粽腰处扎紧打结……一个粽子就包好了。吴玉云家三代都是“卖粽人”，包肉粽的手艺也是祖传的。“小时候奶奶在家里把粽子做好了，用担子挑到公园去卖，我是闻着粽香长大的。后来，母亲在古街开了店面，我继承手艺一直做到现在，算起来也有40多个年头了。”吴玉云说，如今她和丈夫一起经营着老店，日子辛苦而踏实。

­　　吴玉云早期包粽子的馅料比较单一，只有香菇、卤蛋、肉等，现在馅料丰富，吴玉云还创新品种，把小管和干贝包进粽子馅里，受到不少顾客的喜爱。吴玉云说，要包出好吃的粽子，精髓都在炒米上，把米炒好，配上新鲜量足的佐料，下水煮的时间也要足，这样做出的肉粽口感才好。来买粽子的人不少是多年的老顾客，还有很多是慕名而来想“尝尝”的。最近一位来自四川的顾客，订了500个粽子要寄回老家，还有泉州、福州的客户也纷纷要求“寄货”。

­　　“端午最忙，尤其是列为法定节日后，大家都要带一些肉粽回老家。包得太多，我都得戴上手套，不然粽叶把手都刺伤了。”吴玉云说，吴玉云每天都在包粽子、卖粽子，一个小时可以包100多个肉粽，可是每天几千个的销量还是忙得不可开交。十几年来，粽子店几经辗转、店租越来越贵，可她的粽子还是８块钱一个，真材实料，没有涨过价。

­　　端午临近，不少顾客向她请教如何包粽子的方法，她边示范边用心解答。“之前有一位美国游客吃了粽子后，连连竖起大拇指，还把包粽子的照片发回美国。”说起这事吴玉云很骄傲，她笑着说，“包粽子算是一门老手艺，现在会包的人越来越少了，欢迎大家来传承。”☉记者冯思佳文/图

­　　吴玉云忙着包粽子