巾帼不让须眉 漳州这些女儿郎上得厅堂下得厨房守得边疆

　　女厨师吴毅苹：颠大勺也可以是女儿身

　　“谁说站灶台颠大勺的都是男人，也可以是女儿身。”指着盘中的菜肴和糕点，说这“大话”的是漳州宾馆副厨师长吴毅苹。

吴毅苹在一灶旺火前烹制菜品 林文杰 供图

　　3月4日上午11点，正值午餐高峰期，见到吴毅苹时，她正在一灶旺火前游刃有余地烹制她的拿手招牌XO酱爆螺片。颠勺、翻炒、调味、拿捏火候，凭借双手娴熟的合作，那些最平常的食材飘出的香味也会令人食指大动。

　　在吴毅苹忙完活接受采访时，记者发现，这位头戴高耸的厨师帽、颈扎鲜亮的黄领巾的美厨娘，身上没有胭脂味，有的只是打奶油留下的淡淡的奶香味。

　　入行25年来，她已精通切工、雕工、上灶台各路厨技，用她的话说，就是在厨师行业这片“男人帮”里“扎下了根、站稳了脚”。

　　在她看来，刀工和臂力是为难她成为厨师的两只拦路虎。

　　为了能行出多种刀法，在校学习时，她每天要花两个半小时在案板上切20多斤猪肉训练刀工。从切细成丝、切薄成片到切块成粒，无间歇的训练时常在她左手留下深深浅浅的血口子，日复一日的努力也让她作业的案板变得坑坑洼洼。

　　厨房的专业炊具和家中的不同，一口大锅就有五六斤重、一支锅勺也顶两三斤。与男厨师相比，颠勺、翻炒食材对于女厨师的臂力和腕力更是一门考验。

　　女生手臂无力怎么办？吴毅苹的方法是拿沙子来练。

　　“学习初期，我们在锅里铺上10来斤的沙子，每天就单手拿着这口近20斤重的大锅重复翻锅的动作，训练手臂耐受能力和姿势，双臂常常练到酸痛得抬不起来。”吴毅苹说，“虽然咱们是女厨师，但是下的苦功夫和男厨师相比可一点也不少。”（记者陈慧慧）