冬日里围一炉麻辣鲜香暖暖的 开启舌尖漳州之旅

　　围一炉火锅 暖暖过冬日     

　　冬季，火锅再次成为市民下馆子的首选。上哪儿吃火锅？哪里有特色火锅？莫愁，本期休闲周刊带你发现重庆张记宽门火锅。

热腾腾的火锅

　　麻辣鲜香

　　煮“一锅红艳沸腾生活”

　　距离店门口还有十来米远，便已见人头攒动，车也排成了长队，该火锅店的人气可见一斑。走进这家位于市区华侨新村的重庆张记宽门火锅店，一派红红火火、热热闹闹的景象。夜色下，红彤彤的灯笼格外吸睛，竹子围筑起开放式雅座间，吃客三三两两围着一炉炉热气腾腾的火锅，有滋有味地边吃边聊。

　　了解一家店的功夫和特色，最直接明了的方法就是看菜单。接过宽门火锅的菜单，一种人文情怀扑面而来。“一锅红艳，沸腾生活”“火锅物语·地道养生”字眼跃然眼前。打开菜单细看，店里招牌好菜不少。传统九宫格、老油九宫格、重庆特色毛肚、武隆苕粉、龙胆……菜色选择十分丰富，相当诱人，仅是锅底便有近十种，甚至还有“老乡推荐款”，专供漳州当地的川渝人享用带劲的辣。当然，只要你像辣妹子一样不怕辣、辣不怕，你也可以试试最地道的川渝火锅是什么滋味，来一份“老乡推荐款”。

　　两全其美的选择无外乎鸳鸯锅，能照顾到不同人群。宽门火锅的鸳鸯锅是一大重头戏。有海鲜鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、秘制酸汤鸳鸯锅、蹄花鸡汤鸳鸯锅、滋补菌汤鸳鸯锅等，品种多样。其中，秘制酸汤鸳鸯锅还是双辣。

　　伴着缓缓升腾的热气，一锅红艳艳的火锅让人垂涎。夹几样自己中意的烫料，放入锅中烫煮片刻，即可享用。送入口中，麻、辣、鲜、香层层入味，层层包裹，占据整个口腔，香味缭绕不绝。喜辣的尽可在那红汤里尽情捞食，畏辣的则可在那秘制熬煮的浓汤里为自己烫煮美味。不一样的选择，一样让人过够嘴瘾。

　　风风火火

　　为一念执着“搬来整座重庆”

　　在宽门火锅吃火锅很特别，手上拿的筷子就不一般，长度比一般筷子长出不少。用着顺手，下锅捞东西也方便。不仅是筷子，土碗、竹椅、木石桌、装饰旗等，质朴之中不乏精致。这些小至易碎的土碗，大至近百斤的木石桌，都是从重庆当地运过来。

　　菜单上也有一个空运系列。重庆油豆皮、精品爽口鸭血、包心鸡蛋干、新鲜猪黄喉、正宗梅林午餐肉、极品耗儿鱼……这些全部空运自重庆。宽门火锅的“大当家”张静莎介绍，除了这些空运系列来自重庆，麻椒、花椒、酱料等不少用料也是取材自重庆。店里一半以上的工作人员也都是重庆人。“有人说，我们把整个重庆都搬过来了。”记者了解到，宽门火锅落地漳州前，筹备了很久，只为把最好的川渝火锅带到漳州。

　　席间，一出川剧上场了。身着戏服的演员在舞台上唱着好戏，原本围坐火锅前的吃客纷纷起身至舞台前看新鲜。戏罢，演员脱下面具，露脸和大家互动，大家纷纷上前拍照留念，场面好不热闹。“这演员也是我们从重庆请过来的，长期在这驻台表演。” 宽门火锅的合伙人陈路介绍道。

　　在重庆，张记宽门火锅曾荣获“2014重庆最火锅”评选活动的“最牛老火锅”奖和“最新锐老火锅品牌”等殊荣。在漳州，宽门火锅已积累了一批忠实“宽粉”，成为漳州市川渝商会定点消费单位。

　　特色“江湖菜”

　　带你开启舌尖重庆之旅

　　除了火锅，在宽门还可吃到最地道的川渝小吃、小点。

　　特色包谷粒、古镇牛皮糖、花生瓜子酥、香脆辣椒块、灯影牛肉丝、磁器口麻花、盖碗茶、江湖鸭脑壳、川椒卤牛肉、宽门炸年糕……菜单上，这些菜被归为“江湖菜”。据介绍，这些“江湖菜”全是重庆当地特色小吃，多数原料空运自重庆。

　　盖碗茶也叫八宝茶，是四川等地的一种特色茶饮。据介绍，在川渝一带，吃火锅要么配酒，要么配盖碗茶。盖碗茶中，有花有桂圆，味道清爽，吃完热辣的火锅来上一口这茶水，十分舒爽。即使不吃火锅，择一温暖午后，闲坐竹椅，慢品一碗茶，也是美事一桩。

　　据介绍，即使是在夏天，宽门火锅也经常满座。因此，想要到宽门品尝川渝火锅，建议提前订座。（记者 邹美玲 文/供图）