漳州特色传统小吃全集图鉴 带你品鉴“最漳州”

仙草

　　仙草又称凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，又称为田草(在闽南、台湾的俗称)、洗草、仙草冻、系唇形科仙草属的一年生植物，是一种重要的药食两用的东方植物资源。仙人草全草干样含有约70％的碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。“仙草”之名称首见于现代《中国药植图鉴》，在“职方典”中称之为“仙人草”。仙草除食用外，在各种本草中亦有保健功效，清赵其光撰《本草求原》说它可以“清暑热，解脏腑结热毒。治酒风”。据现代《中国药植图鉴》称它：“为清凉解渴除暑剂，全草煎服治糖尿病。”上海人民出版社出版的《中药大辞典》说：“仙草具有清热、解暑、除热毒之功，治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节疼痛。”新世纪全国高等中医药院校规划教材《药用植物学》说：“仙人冻，一名凉粉草，全草治花柳入骨。”福建科学技术出版社出版的《福建药用志》载：“仙草及败酱草各30公克，水煎服，治痢疾”。早在明清时期，劳作在闽台等地农村乡间的民众就利用仙草茎加水熬煮，加米汤制成仙草(闽台民间俗称田草)或用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。农历入伏吃“田草”(仙人冻)是漳州与台湾闽南人的习俗，据说这天吃了“田草”，整个盛夏都不会长痱子。“田草”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“田草”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。“田草”是仙人草熬成的。《中国医学大词典》记载：仙人草“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚���冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。清光绪《漳州府志·草之属》记载了仙草的功用。

石花

　　“石花”一名的来历，在我故乡闽南沿海有一段感人肺腑的传说：从前，东南沿海的某渔村，有一对恩爱夫妻，妻子名叫石花，贤惠聪颖。每每丈夫捕鱼晚归，石花总要来到港湾的海礁高处，踮着脚等盼。有一天，海上起风，乌云如墨，石花又来到老地方“望夫石”上翘盼归帆，但等了大半天仍不见夫君的帆影。石花心情万分焦急，忽然，一个急浪辟面打来，她看到兀立的礁下，有个因海难落水的渔民在边挥手边呼救。在这生死关头，石花冲破世俗桎梏，咬紧牙关，使劲把这个奄奄一息的男渔民拉了上来，自己却因礁石滑溜失足跌落波涛汹涌的大海，再也没上来。迟到的石花丈夫回到家后闻此噩耗，赶到石花常站立的礁石上恸哭一场。说也怪，天晴浪静后，石上竟长出一种素雅可爱的不知名小花。乡亲们为悼念这位见义勇为的渔家女，就将这种奇异的海生物取名为“石花”。

　　石花性味甘、咸、寒，具有润肺化痰、清热软坚之功能。明代“药圣”李时珍在他撰著的《本草纲目》中记载：“（石花菜）功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。”祖国药典记载：石花全藻皆可药用，能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。