云霄枇杷膏甜中带酸 《本草纲目》记载能润五脏

　　今年5月份在山东济南的漳州味展销洽谈会上，云霄枇杷膏展区前人潮涌动，济南市民和各地采购商争先恐后品尝，“真润喉啊！”“口感真好！”现场叫好声连连。

　　因为工作关系，来到云霄这个“中国枇杷之乡”，最早接触到的水果自然是枇杷。来云霄之前，提起枇杷，嘴里不觉泛酸，因为在老家，枇杷是酸的，个头小小的。然而在吃了第一口云霄枇杷之后，那种甜中带酸，酸中带甜，鲜嫩多汁的口感瞬间刷新了我多年来对枇杷的偏见，我深刻体会到了“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这句话的真谛，云霄特有的地理条件让云霄枇杷分外的甜。

　　《本草纲目》中记载，“枇杷能润五脏，滋心肺。”它全身是宝，枇杷叶和果肉可入药,枇杷花可制茶，枇杷鲜果可用于制作蜜饯、枇杷罐头、枇杷膏。云霄枇杷膏的推广始于药用。据《云霄县志》记载：“1962年，（县医药公司）收购40～50吨枇杷叶，根据中医配方生产川贝枇杷露止咳糖浆和枇杷膏。1963年医药公司制药厂根据地产枇杷叶、桔梗、薄荷，加上川贝、杏仁和白糖等原料，生产100毫升枇杷露13980瓶，500毫升260瓶……”随着时间的推移，枇杷膏在止咳润肺、化痰和胃等方面的功效被越来越多的人所知晓。许多枇杷种植户对枇杷鲜果进行深加工，制成枇杷膏，既延长了一年一季的枇杷鲜果的“寿命”，又能创收并延长枇杷产品的产业链，枇杷膏进入更多的寻常百姓家中。

　　在云霄待久了，有时到朋友家闲坐，对方得知你咳嗽未愈，或者闲谈中提及人火气大，他们便会随手从家里取出枇杷膏，舀一汤匙棕色浓稠的膏状物到杯子里，用温开水泡开，叫你喝掉。不像药那般苦得难以下咽，化开了的枇杷膏喝起来甜甜的，酸酸的，非常好喝，而且药效着实不错。炎炎夏日，冰镇枇杷膏更是解暑良方。心血来潮时，我还将它涂抹在面包上，当成果酱食用，别有一番风味。在云霄人的心中，枇杷膏是居家必备之品。

　　枇杷膏深受人们的喜爱，但是它的制作工艺却不复杂。传统的枇杷膏制法，选用成熟的枇杷，削去头尾，去皮去核，按照一斤枇杷一斤糖的配比，在大锅里不断地搅拌，先用大火熬制一个小时，改用中火熬制一个小时，在第三个小时改为小火，同时按照10斤枇杷1两川贝的比例加入川贝，待枇杷膏变成棕色时，便大功告成。但在整个熬制过程中，都需要人们不停地搅拌，以防糊锅。自制枇杷膏成为云霄妇女的一项看家本领。

　　尽管枇杷膏制作工艺不复杂，但是却耗时耗工。专门制作枇杷膏的手工作坊便应运而生。张姓企业家便是其中一位。2005年，他雇用了四五个工人，开始小规模生产，每年销售额达四五十万元。看到枇杷膏势头一片大好，2011年，张总开始创办了公司，引进先进设备，改良传统制法的局限与不足，开始进行大规模生产。采用机器化生产，不仅效率提高了，而且做出来的枇杷膏口感更好了。

　　新式枇杷膏做法，同样选用成熟鲜果，将枇杷洗净之后，去头去尾去核，连皮一起放到压汁分渣机里压汁。然后将果汁放入双层不锈钢锅中，引入高炉蒸汽浓缩熬制。与传统制法无异，三小时里大中小火变化，但是将放糖的时间改为第二个小时，枇杷与糖的配比由原来的1:1降为1：0.8。因为熬制的过程中撇除了果渣，熬制出来的枇杷膏入口即化。 为了迎合不喜甜的消费者的需求，张总还大胆创新，多方尝试，在枇杷膏的熬制过程中，将话梅水加入其中，做出来的咸酸甜口味的枇杷膏更是独具特色。

　　而今，枇杷膏在云霄俨然成为一种新兴的产业。每年用于熬制枇杷膏的枇杷约为1500吨，枇杷膏生产企业在云霄就有二三十家。

　　访亲探友，有朋自远方来，拎一提枇杷膏当作伴手礼，已经成为越来越多人的一种习惯。（郑柏玲 文/图 ）