网友追忆敲锣叫卖麦芽糖 童年里的叫卖声知多少

转冷的这几天，偶尔在漳州街上看到卖麦芽糖的小摊，生意也冷冷清清。

　　非漳州本土特产 是从北方传来

　　想想一年下来，海都邦邦都没在街头见到卖麦芽糖的小摊，只是近日，这熟悉的锣声又出现了，不过，来买的人还真不多。上次海都邦邦在市区一小摊旁观察了十几分钟，才见一个上前询问的人。

　　不过，麦芽糖小摊很久没出现，也是有原因的。漳州民俗专家郑惠聪说，麦芽糖吃多容易上火，而冬春天气冷，才会出现在市面上。

　　麦芽糖容易消化吸收，一般作为小孩的零食，早期也有产妇因身体较“寒”(气血不足)，会用麦芽糖炖老姜吃，保养身体。

　　据郑惠聪介绍，麦芽糖并非漳州本土特产，而是从北方传过来。最初是家庭作坊，都是用小麦做的，但在闽南，很多家庭为了节省成本，会掺进地瓜、米粉等。“在漳州，春节拜灶君时，一般都会用到甜食，祈祷灶君在向玉皇大帝报告家中事时，能多说甜话(好话)。很多甜食都是用麦芽糖掺米粉、面粉等做成的糕点，种类很多。”

　　□延伸

　　那些年，我们熟悉的叫卖声

　　麦芽糖：麦芽糖的叫卖声是固定的。用手掌大的小锣，沿途走沿途敲。仔细听，这锣声还是有音调的，是根据闽南语“麦芽糖”的音调敲出来的。

　　卖猪肉：在漳州东山、诏安、龙海等沿海地区，农村是以吹螺的方式叫卖猪肉。因为靠近海边，容易找到海螺，清晨螺声响起，可以从村头传到村尾。

　　阉公猪：以前摊贩来村里阉割公猪，都是吹小竹笛，现在有的农村还延用这种方式。

　　打钥匙：漳州打钥匙的摊贩走街串巷时，都会用铁皮串着铁丝，发出“恰恰恰”的声音。

　　卖冰棒：听到铃铛声，意味着卖冰棒的来了。

　　其他小吃：“莲子圆”“鸡仔胎”“油呷粿(油条)”等都是口头叫卖，有其固定的发音。

　　□链接

　　网友分享自制麦芽糖方法

　　1.用刚打上来的井水浸泡小麦，放置于阴凉处，直到小麦长出2~3厘米的新芽。夏天一般需要4~5天，冬天需要一个星期。

　　2.小麦分两次放进容器中，用锤子捣碎。

　　3.将糯米洗净后，放到大木桶里，用文火焖一个小时，火太大容易造成上生下熟，火太小又耗费时间。

　　4.将捣碎的小麦和焖熟的糯米放进大缸中，搅匀，然后用毛毯、衣服包住，保持温度，让小麦和糯米能够最大程度混合，发酵。整个发酵过程，需要等待8~9个小时。

　　5.把发酵好的糯米和小麦舀出来放进米袋，过滤、榨出汁。

　　6.将榨出来的麦芽汁熬煮，先用大火，再用文火。

　　7.几个小时后，麦芽汁熬煮成金黄色。还没有完，这时，还要对麦芽糖的软硬程度做出预测。用筷子蘸点麦芽糖，放到清水中冷却，麦芽糖会自动脱落，可以判断出麦芽糖软硬是否适中。（海都邦邦 方锦燕 吴芳 文/图）