南靖：煤球温火烘焙龙眼干 避免雨天“倒清”烦恼

　　以前， 果农烘焙龙眼干都是用烘焙灶，烘焙量较大，要是新鲜龙眼量少，就靠日晒， 但若遇阴雨天， 龙眼会 “倒清”（烂掉的意思），怎么办呢？

煤炉烘焙龙眼干

　　9 月9 日中午， 笔者在南靖县靖城镇沧溪村村民沈含银女士家， 见她使用煤炉烘焙龙眼，方便简单效果好。沈含银在使用煤球温火燃烧的煤炉旁，平行摆两条凳子，上面放一个装了七八十斤新鲜龙眼的圆桶形竹编烘焙器。

　　笔者好奇地问：“这么近距离烘焙，龙眼不会烤焦吗？ ”沈含银说：“不会！ 竹编烘焙器的底部呈‘W’形状，火苗跟龙眼有一定的距离， 又使用慢火， 不会将龙眼烤焦。”沈女士还说，烘焙龙眼要有耐心，一天翻动三四次，分别在早上、中午、傍晚与夜间，每次间隔大约四至五小时，如此循环作业，两天两夜即可完成， 这样烘焙出来的龙眼干软硬适中，色泽鲜艳。（蔡其标陈启祥文/图）