漳州八大名点特色传统小吃简介

　　漳州物产丰富，与其他地方比较，生活环境似乎较为轻松，故而漳州特色传统小吃花样繁多，且具有“香、鲜、淡”的独特风味，据目前统计，漳州传统小吃有8大类250多个品种。据说古人有云“游在苏杭二州，吃在福建漳州”，举其佼佼者，有龙海白水的“白水贡糖”，那可是闽南一带颇有名气的茶点小吃，传说乾隆皇帝曾到白水一带游玩，对它赞不绝口，钦点为贡品。海澄一带则有的“双糕润”，也是喝茶、解饥的小食。明代，长泰出产贡入朝廷的贡品明姜，云霄的冰金枣、六老江咸糕、宝珍“隔壁响”，平和的生仁饼、麻枣、枕头饼，诏安的咸金枣，芗城的“沿路吹”、“胡须糖”、“虎背猪”，等等，皆久负盛名。记得还有芗城太古桥广发牛肉店，素以沙茶牛肉面和全牛宴享誉烹调界；浮宫土笋冻让人听来食指大动。

　　目前，据悉漳州即将对传统美食进行优化组合，形成独特的漳州小吃、漳州糕饼系列。如将诏安山枣糕、诏安桔饼、长泰明姜、云霄冰金枣组合成“四珍”，将绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼组合成“十二色”，将手抓面、卤面、面煎馃、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥命名为“漳州八大名点”。

　　1、豆干面粉也称“手抓面”。面条打得较细，用开水烫热后捞出来，抓在手掌大小的面份，放在竹篱上铺开，叫“面份”。吃时在“面份”上放上“炸豆干”（油炸豆腐），加芥辣、酸辣、酱、蒜茸等调料，然后把“面份”卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。这样吃法面条软中带韧，香甜酸辣，冰凉润滑，留有余香，别有风味。

　　2、漳州卤面，久负盛名。每逢佳节喜庆，漳州人用以请客的大众食品就是卤面。做卤面时，要精菇、黄花菜、猪肉、扁鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等。拌和调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料（先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香菜，再用卤汤调拌），吃起来另有一番风味。漳州吃卤面的习俗据传已有一千多年的历史。