华安：传统手工年糕 蒸出来的年味

­　　年糕，是闽南地区春节期间必不可少的传统食物，它饱含着人们对生活的美好祝福和憧憬。今天，就让我们一起走进华丰镇上雪新村，去看看这里的手工红糖年糕的制作手法。

­　　图为：将浸湿的糯米磨浆

­　　走进上雪新村，随处可见民房上散发出一缕缕青烟，村民们有的忙着浸泡糯米，有的忙着翻炒红糖，到处充满着节日忙碌的氛围。在采访中我们得知，加工糯米是制作传统手工年糕的第一步。

­　　糯米用水浸透，再磨浆，最后压实。经过压实的糯米浆已经凝固，村民黄阿婆正在自家的厨房里忙着翻炒红糖，待红糖均匀之后，再加入已经准备好的糯米浆，然后用手不停地揉搓，直到红糖与糯米浆完全融为一体就可以开始装袋了。接下来就是蒸年糕了，把年糕放在大灶台上蒸，火越旺年糕蒸得越实。

­　　把制成的年糕切成片，在锅里反复翻煎，待外皮有点金黄就可以出锅品尝了。据了解，年糕有红、黄、白三色，象征金银财气，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年高，一天比一天好。（李综毅 吴丽萍）