年关将至 华安县代灌腊肠“生意”火爆

­　　年关将至，越来越多的群众开始准备年货，腌腊肉、灌腊肠。走在街上，随处都能看到挂在阳台上的一串串腊肠，弥漫着浓浓的年味。因此在城关农贸市场代灌腊肠“生意”也异常火爆。

­　　杨素华，是一位做了十几年代灌腊肠生意的商人。她告诉我们，从11月份就开始陆续赶制顾客订购的灌腊肠，忙的不可开交。记者在现场看到，成团的肉泥在她的巧手下成了一条条火红的腊肠。

­　　杨素华："我就是做麻辣和原味这两种，11月底就开始做了，今年做到现在已经卖了有六七百斤了，有些人是要送亲戚的买的多。"

­　　杨素华告诉记者，现在腊肠的口味都是依据闽南人的口感来加工制作的，很受顾客欢迎，其制作程序也是相对简单、易操作。就是将猪肉买回来，切块，按一定配比加入高梁酒、糖等，然后装灌起来，晾干就可以了。腊肠香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，历来是不少群众喜欢的年货之一。在我县，一直有着过年自制灌香肠，年菜吃香肠的传统习惯，尤其是老一辈人，对于灌香肠更有一种难以割舍的情结，某种意义上，灌香肠似乎成了过年的象征之一。

­　　杨素华：“过年餐桌上加一碗灌腊肠意味着日子红红火火，比较热闹的意思。”