舌尖上的诏安：桑梓猫仔粥 一碗解乡愁

­　　“猫仔粥”讲究配料精、工艺细，备料后，要一碗一碗地煮，不能煮成大锅粥。须选用上等的江南大米作主料，先将大米浸泡浸泡4小时，捞起后清水淘净再沥干，然后放在铺有纱布的笼屉中，摊开，旺火蒸至米心刚透，立即倒入笊篱里，淋浇冷开水，沥干米饭水份，晾凉。粥料为虾、鱼片、猪瘦肉片、鸡脯肉丝、鱿鱼、猪腰花、猪肝、海蛎、鸭内脏、水发香菇丝、葱段切珠等。小锅置于旺火上，倒入猪骨汤烧沸，加入1份米饭、1份粥料，煮至米饭断生，立即倒入碗中，放进适量的味精、食盐调味，撒上炸蒜丁、胡椒粉、芫荽，即成一碗鲜美爽口的“猫仔粥”。可谓是米粒韧嫩、汤清而鲜、气味醇香、营养丰富。

­　　作为诏安著名的传统粥点，“猫仔粥”形成时间一说为明代洪武年间（1368－1398年），一说为清代中期（1760－1860年）。据传当时诏安县城内有个陈姓官宦人家，祖母太夫人持家严谨，殷实富足，儿孙三代十几口和睦相处。长孙陈友德成婚后，其妻杨氏勤劳贤淑，担负起全家洗涮膳食事务，终日忙碌，三餐要等候长辈和男人用餐后，才轮到她在厨房下吃残羹剩饭。陈友德看了心疼，便常常跑到厨房，预先把一些未煮的鱼、虾、肉等鲜料藏起来，待家人吃饱散去后，他偷偷将这些鲜料加些剩饭快速煮成粥给妻子吃。

­　　有一次，祖母太夫人进来一看，问长孙在厨房里忙什么，长孙机灵地回答：“煮猫仔粥”。家中也确实养有几只猫，祖母太夫人便深信不疑。由于煮“猫仔粥”要抢时间，用滚汤快速涮鲜料和饭，味道极佳，吃起来甜美爽口，杨氏自然欣喜异常，感激在心。

­　　光阴荏苒，老人相继谢世，孙媳妇杨氏当家作主，膝下也儿孙成群。当杨氏做50大寿时，陈友德问她想吃什么，杨氏回答：“很久都没吃‘猫仔粥’了，还是‘猫仔粥’好吃”。陈友德笑着说：“这个容易，现在不用偷偷地煮了，我即下厨去办。”杨氏又吃到久违的“猫仔粥”，乐得眉开眼笑。前来祝寿的亲朋邻居，品尝后也纷纷称赞不已，认真询问煮法。从此，“猫仔粥”迅速传开来，吃的人多了，专卖“猫仔粥”的摊店便应运而生，食客络绎不绝。

­　　关于猫仔粥的来历，闽南地区还有另外一种说法。南宋末年，京城临安(今杭州)失陷，小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀，南逃至闽南沿海地区。一天，他们随身带的粮食殆尽，君臣饥肠辘辘，左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大户人家乞食。财主见是几个满面尘土的乞丐，就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。君臣几人饥不择食，当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。后来，他们南逃到广东崖山安顿下来，一谈到那段难忘的逃生经历，便想起那顿美味的粥。可是，皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。后来御厨灵机一动，驾舟返回当初皇帝乞食的渔村，学会了这种粥的制法。不久，崖山亦被元军攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御厨也潜回了老家闽南，从此也就经营起独家风味的猫仔粥来。

­　　无论故事是怎样叙述的，几个朝代过去了，猫仔粥在传统技法上不断创新，所用的原料更加高档，刀工更加精细，味道也更加鲜美。无论是灼热的夏天还是寒冷的冬日，这种粥都是客人到了现煮现卖。即便是食欲不振的客人，一尝到这样鲜美可口的热粥，也会胃口大开。

­　　好的东西总是互相传颂，互相引用，犹如一台优秀的戏剧会被到处移植一样，猫仔粥后来也传到了广东和台湾等地。如今，凡是回到祖籍的海外侨胞，都要品尝猫仔粥。当他们品尝这种具有浓郁地方特色的粥品时，都倍感亲切，仿佛这碗粥能够唤起他们对故乡的美好回忆似的。这真是，桑梓猫仔粥，一碗解乡愁。