如何挑选螃蟹肥瘦？大闸蟹膏满肉肥挑选是技术活

　　挑蟹也是技术活

　　膏满鲜甜的大闸蟹，绝对是“食尚”界的主角。老饕们绝对不会错过这样的好时机。喜食大闸蟹的老饕们都知道，挑蟹也是需要技巧的，想品尝到最美味的大闸蟹，一定要懂得按时节、分公母选购。

膏满鲜甜的大闸蟹

　　都说“九月团脐十月尖”，在泉州经营大闸蟹六七年时间的陈勇发解释，这个时候的大闸蟹可以少买一点尝尝鲜。大闸蟹真正好吃的时候，要等到农历九月底，那个时节的母蟹，蟹黄饱满，油脂最香最细腻。到了农历十月底，是公蟹成熟的季节，蟹脚壮实，蟹膏丰硕。

　　另外，大闸蟹买回家，一时间吃不完要注意保存。很多市民将大闸蟹放养在水中，因死水缺氧，这样很容易窒息而死。最好的方法是把捆绑好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存，看清楚哦！是保鲜冷藏不是冷冻！将冰箱温度控制在5~9摄氏度左右，用湿毛巾将蟹盖好，一般情况3~5天不会死。或者，也可以存放在高点的塑料桶里，加水到大闸蟹身体的一半，记住水不要加多，桶不要加盖。

　　另外，记得每天检查，把活力不足的蟹及时吃掉。辨别方法是，用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就要先吃。假如保存时间太长，螃蟹容易瘦掉，会影响到口感。假如大闸蟹买太多，三五天吃不完，最好的保存办法是找个比较大的盆或浴缸，注水到埋住大闸蟹，蟹腿立起来可以再水面呼吸，投放少量的鱼虾喂食，假如室内温度不超过15摄氏度，就不用放冰箱。(海都记者 魏柳菁)