漳州新桥头焙肉地址营业时间 夫妻档手工打造“古味”

在一些老漳州人的记忆里，新桥头焙肉颇有名气，弥漫着淡淡酒香。

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新桥头焙肉

　　夫妻档纯手工打造“古味”

　　在一些老漳州人的记忆里，新桥头焙肉颇有名气，弥漫着淡淡酒香，还有越嚼越上瘾的甜香焙肉更是让不少老者回味。漳州市面上也陆续有些老者开始花心思，巧手打造这一传统美食。在漳州下庄菜市场华莱士门口，年过五旬的郑先生与妻子就特意揽下一个“新桥头焙肉”小摊点，每天早上6:00~10:00，下午4:00~7:00，为市民奉上新鲜美味的焙肉，而他们的焙肉也俘获了不少食客的心。摊点营业时间起，郑先生夫妇就忙着张罗起来，郑先生将腌制好的肉片摊开放置在铁锅中的铁丝网上，摊好后盖上锅盖，再开火烘烤，烤10分钟左右揭锅盖，往锅底放少许红糖，一来可帮忙加深颜色，二来也能帮忙升温，加糖后盖上锅盖，5分钟后可起锅。

　　值得一提的是，要保证焙肉的味道好，得下足前期工夫。郑先生介绍，保证肉的新鲜度是守则，所以他联系了一个固定的屠夫，每天固定供应现宰猪前腿肉，因为这一部位的肉较嫩，腌制时容易入味。另外，还有腌制调料的比例，高粱酒、盐、糖、味精等调料与切至同等厚度的肉片腌足4个小时，再晒至半干，方可进入烹煮状态。郑先生透露，自己与妻子共同打造的焙肉，相比“老焙肉”，为了迎合更多食客的口感需求，可能口味上略重一些。在吃法上，郑先生推荐，当零食吃，配点小酒，或者就着馒头吃，都是不错的享用方式。