闽南婚庆必备“碰饼”不再吃香 老师傅坚守传统

　　“碰饼”是闽南地区办喜事的必备品，有报喜的功能。无论是家里的男娃满月还是新郎新娘婚后的“回门”，只要一有喜事，村民们就会分发“碰饼”馈赠亲朋好友、街坊邻居。可作为一种民俗食品，使用范围越来越小的“碰饼”慢慢淡出人们的日常生活，变得鲜为人知，更少有人做。坚守者寥寥无几，芗城区天宝镇韩阿明师傅和他的妻子便是其中最后坚守者之一。

　　近日，记者在天宝镇上的一家小店见到了韩阿明师傅。他说，“碰饼”在过去非常吃香，他也深受欢迎。那份自豪感，回忆起来，仍能让他嘴角上扬。曾是天宝糕饼厂糕点师傅的他，从上世纪80年代开始，便开始跟舅舅学习制作“碰饼”。30多年过去了，他一直坚守着这份老手艺。

　　韩师傅介绍，制作“碰饼”工艺细致复杂，工序繁多。选材是关键，面粉极有讲究，需要用最优质的高筋面粉。制作“碰饼”的前一天晚上，要先把面粉和好，要和成两种不同的面团，一种是加糖水和成的面团，一种是只加清水和成的面团。第二天开始制作，将面团搓成圆柱长条，再用手将长条面团揉成一个个小面团；面团搓好后，将加糖水和的面团包进加清水和的面团中；然后用擀面杖将面团擀成圆形，将两个圆形再重叠在一起擀平，不能有破洞，否则“碰饼”在烘烤过程中就不会膨胀。然后，在“碰饼”表皮印上红色的“囍”字，最后一步进行烘烤。韩师傅说，过去，“碰饼”的烘烤更为讲究，在火炉里放着木炭，火炉上则放装“碰饼”的锅，锅盖上方还得吊装着炭火的铁箱，两面同时烘烤，这样烤出来的“碰饼”又香又脆。现在，科技进步了，只需用烤箱烤就可以了。

　　随着社会的发展，许多传统习俗离我们渐渐远去。近年来，农村有些喜事已经逐渐不用“碰饼”作为主要礼品，“碰饼”的销量一年比一年少。因为市场需求的萎缩，韩师傅不得不渐渐地把制作“碰饼”由主业转为副业。以前收了几个徒弟，现在他们都纷纷改行。

　　“孩子都有自己的职业，不愿继承这门老手艺。”“碰饼”的手艺不知道还能延续多久，韩阿明夫妇心里也没底。（记 者 林顺才 实习生 何芳萍 戴丽芬）