漳州花样烧烤食材上下工夫 烧烤店现杀现烤现卖

　　花样烧烤 有的星级酒店推出自助烧烤，有的烧烤店弃冻肉用鲜肉，这个夏天有口福喽

　　闽南网7月9日讯  夏夜里，烧烤与啤酒简直是标配。吃着烤串，喝着小酒，看看星星，聊聊乐事，这样的夜生活最叫人迷醉。或许是考虑到这层关系，一些星级酒店在这盛夏之际，也推出了烧烤配套服务。

　　就在星级酒店推出此项服务的同时，一些新型烧烤店应运而生，并以全新的姿态迎接盛夏——抛弃冻肉，现杀现烤现卖，保证食客吃到第一口新鲜！

　　想来，这个夏季大家都有口福喽。

　　环境好味道赞 星级酒店推自助烧烤

　　对讲究环境、注重排场又热爱烧烤美食的市民来说，部分星级酒店推出的夏日档活动，一定对您胃口。在这个夏夜里，您就可以在这些星级酒店的户外花园里，享受星级大厨现场烤制的时令海鲜、肉排，还有酒店专供的小电影可以欣赏！

　　以漳州万达嘉华酒店为例，据该酒店工作人员陈女士透露，截至8月31日，市民每周五、周六晚上到该酒店西餐厅享用自助餐时，还能享有为他们特别准备的“户外庭院花园夏夜烧烤派对”。派对期间，酒店将备足新鲜海鲜以及肉类等供大厨在现场碳烤，并配备相应的服务生为到场食客服务。而活动期间的烧烤美味，将搭配大厨秘制的酱料烤制，并主推巴西烤肉，保证鲜嫩多汁。

　　食材上下工夫 烧烤店现杀现烤现卖

　　近段时间，常爆出“僵尸肉”的新闻令不少肉食主义者谈肉色变，而烧烤美食中，肉与海鲜又是主角，为了让食客放心，有的店家在食材上下了狠工夫。

　　据位于大通北路的“围炉原味烧烤bar”的负责人王先生介绍，近期他们弃用全部库存冻品，到市场买活鸡，现杀现腌现烤现卖，或者直奔放羊处同牧羊人买活羊，保证所烤食物的绝对新鲜，而腌制的用料也只有盐巴、味精、酱油与孜然。而据了解，目前烧烤摊与烧烤店的食材多以冻品为主，真正采用新鲜食材的少之又少。

　　与王先生想法不谋而合的，还有位于桂溪花园的“福祺道”。据该店负责人陈女士介绍，为避免土腥味，店里的烤鱼都是水库里的鱼，而海鲜则直接从东山海产商处购买鲜货。他们还以30~40种中药打造的药包研制食物，使烤制的食物具备滋补之用。

　　锅炉、瓦缸新烤具 让烤食更美味

　　谈及烧烤美食，自然不能忽略今年时兴的烤具。

　　记者走访了解到，在大学城、延安路以及大通北路的烧烤店里，铁锅炉就是烧烤美食的主要用具。据介绍，铁锅炉里的底层有放置炭火的位置，还有放水的区域，水主要是用来接收炭烧旺时纷飞的烟与尘，避免进入所烤的食物中。而铁锅炉的密闭空间能保证食物熟透且成色更好看。“普通炉具烧烤的食物还要在上面用刀划几下，锅炉烤的食物则不需要，肉熟了呈金黄色，淡淡的炭烤味，好吃极了。”王先生称。而除了铁锅炉外，还有“瓦缸”这一烤具。瓦缸式的烧烤相比铁锅炉温度更为均衡，食物加工时会更全面。

　　不过，在铁锅炉与瓦缸的使用中，相关人士也表示，这一类烤具会比简单的炭火炉具烤制出来的食物，口感更好，熟得也更均匀，但火候需根据经验慢慢掌握，比如一条4斤左右的鱼要放在里头烤足20分钟，一对鸡翅烤10分钟左右，而不同的个头、肥瘦也会有时间差。（海都记者 林艺芬）