舌尖上的美食 “羊栖菜”今非昔比成“座上宾”

　　困难年代来充饥 “羊栖菜”今非昔比成“座上宾”

　　笔者日前应邀到东山岛好友家中赴宴。席间，主人烹出一道似曾相识的褐色海藻，着实诱人舌尖。“这是什么菜？”主人答：“羊栖菜，漳州沿海人俗称‘虎栖’。”顷刻间，菜碟的“羊”遂入我们“虎口”，风扫残云般席卷入肚。没想到，羊栖菜竟变得如此鲜美可口，其命运可谓今非昔比。

　　看着几位朋友争先恐后吃羊栖菜，便想起上世纪困难年代皱眉头被迫吃羊栖菜的情形。羊栖菜，叶为线状，是食用海藻。记得小时候家中八口人，在那常无隔宿之粮的岁月里，母亲常到海边采集羊栖菜，然后洗净加一撮捣碎的花生用油炒一炒，充当菜肴佐餐。隔三差五吃羊栖菜，吃得脸呈菜色，每见虎栖就反胃。虽然望“羊”兴叹，但为了填饱肚子还得吃，饥民靠着这海中的“羊”，挣扎着度过了一个个苦难的日子。

　　每逢喜事节庆，漳州沿海人习惯制作一种饭碗大小，状似龟背的红色吉祥食品，谓之“红龟粿”。做“红龟粿”必须包馅料，可在上世纪困难年代，人们只好到海边采集羊栖菜，权充粿品馅料。因此，诞生了一句至今仍在流传的俗语“红龟皮虎栖馅”，其意与“金玉其外，败絮其中”有异曲同工之妙。

　　那个年代，人们只知羊栖菜可以充饥，岂知还可以疗疾。明代李时珍的《本草纲目》中记载羊栖菜的食疗作用：“主治瘿瘤结气、散颈下硬核痛、破散结气、臃肿症下坚气、腹中上下雷鸣、下十二水肿、水汽浮肿、宿食不消。”现代医学研究表明：羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中胆固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌以及减肥、防衰老、软化血管、消除大脑疲劳等各种疾病都具有不可低估的作用。

　　如今，羊栖菜一跃成为餐桌“座上宾”，百倍受宠，甚至登上星级酒楼，一碟羊栖菜与炒羊肉的价钱不相上下。发达国家也视羊栖菜为“长寿菜”，用它制成宇航食品，国内外科研机构还从羊栖菜中提炼出植物蛋白胶。常言：“靠山吃山、靠海吃海”。现在，吃羊栖菜的花样特多，无论蒸、煮、炒，还是凉拌、煮汤、做菜包等，吃起来别有一番风味。(林长华)