南靖南瓜正是采摘旺季 儿女打造银发族的养生美味

常回家看看、多陪陪家中长辈，忙碌的年轻人是该多抽些时间照顾双亲。

　　常回家看看、多陪陪家中长辈，忙碌的年轻人是该多抽些时间，给奉献了一生的双亲。而随着公务餐的减少，餐饮机构渐渐将包厢消费聚焦于家庭聚餐。据了解，一些长辈的节日，商家接到的家庭聚餐订单也确实会多一些。今年两个农历九月，也让一些商家暗酝酿，在这段时间炒起“家有一老如有一宝，敬老爱老”的氛围，希望能因此迎来更多的订单。

　　不仅如此，更有一些商家针对老年人的饮食习惯及养生讲究，推出系列适合老年人的当季菜。为此，记者也特意咨询了一些餐饮机构的大厨，希望他们多年的经验研究能为您提供当季敬老爱老的美食妙方。

　　清淡是老人当季饮食根本

　　牛羊鱼肉可适当食用

　　回归家庭，做出家常味，“家”牌菜越来越受市民推崇，餐饮人士也比往常放了更多的心思。在谈及老人近期的饮食讲究时，一家酒楼的行政总厨彭先生道出六字经——少盐、少油、少糖，他解释，清淡是根本，而烹煮过程中要遵守“六字经”，当下比较推荐的食材为地瓜、土豆、茄子、南瓜、萝卜、鱼、肉等。

　　另外一家高档酒楼的行政总厨陈先生也表示，这个季节老年人的饮食以平补为主，尽量多吃一些性平味甘的食物，比如玉米、百合;也要多吃一些酸味的水果、蔬菜，少吃一些姜、辣椒等辛辣食物。除此之外，他还表示，天气慢慢转凉以后，牛羊肉作为御寒佳品慢慢可以吃一些，家常购买的话牛羊的前、后腿肉味道都比较好。而鱼类近期也可适当吃一些，不过他表示，鉴于海鱼脂肪会稍微多一些，可尝试吃一些淡水鱼，比如桂花鱼、鲈鱼以及石斑鱼，草鱼、鲶鱼则不推荐，烹煮时建议清蒸或清炖。

　　汤、粥等软食暖胃

　　可常喝，但忌多、忌快饮

　　在家或者在店里陪老人用餐，大厨们的建议是粥或汤至少要有一样。对此，陈先生解释，这个季节喝粥，可以较好地减轻老年人的肠道负担，也更易于消化。而粥中的上品，大厨们推荐小米为佳。如果在家中自己烹煮，还可将雪梨切块，待粥熬至八分熟左右，放进粥里一同熬至十分钟左右，既养胃又润肺。

　　不仅如此，他们还建议老人们可以多喝汤，骨头汤就备受大厨们的推崇。不过他们提醒，骨头汤在熬制时，要把骨头打碎再熬，这样才能将骨髓营养更好地释放出来。至于汤类为什么合适，他们介绍，汤类不但可以有助于营养吸收，也能一定程度上调理老人的肠胃。

　　而喝汤的时机，他们建议饭前食用较为合适，饭前20分钟左右被认为是最佳时机。除此之外，大厨们建议老年朋友们在喝汤时不宜快饮，慢慢喝比较合适。另外，大厨们也表示，喝汤的量也有讲究，比如中晚餐前喝半碗汤就可以，不过早餐前可以适当多一些。

　　商家打造养生菜 原味健胃绿色菜

　　大厨们除了分享以上的烹煮细节外，在各自的店里，也酝酿了一些主打菜肴。位于大通北路的一家私房菜饭馆，其庄姓负责人透露，他们餐厅的理念向来都是健康、原汁原味为主打，并且提倡无味精的饮食生活，尤其适合中老年人。近期，他们推出的“鲜蒸锅”，在原料上采用鸡、松茸、精选瘦肉、枸杞、党参等为主要材料，并以矿泉水现场操作，打造开放式烹饪过程，菜品方面则以有机蔬菜为主，牛羊肉也会适当“加盟”，锅里的重头戏——鱼，只取活的石斑鱼或漳州特色的鲈鱼，因为这两种鱼在口感和营养价值方面都比较好。

　　同样酝酿了不少适合中老年人食用的菜肴的还有一家客家菜饭店，据该店的胡姓负责人介绍，该店为老年人量身打造了一道“御品养身汤”，该道菜具有健脾开胃、润肺强肾、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色菜品。而大致的烹制过程是：将花生仁和黄豆清水浸泡8小时以上备用;鲜玉米取仁洗净待用;将以上五味原料加适量清水，放入果汁机内打碎成粉状;取锅上火，加入大骨鲜汤，加入打碎的原料小火熬制五分钟;待五味原料熬煮的香味浓香时，下盐，鸡精;最后将鸡蛋打匀慢慢入锅，文火勾欠即可。

　　南瓜在南靖一带，近期正是采摘旺季，所以也成了入菜的良品。胡先生介绍，南瓜松软，鸡蛋与肉粒细腻爽口，是一道秋冬健胃的菜品。而大致的烹煮过程也并不复杂，只需将金瓜切开口，去心备用。鸡蛋打开加入清水和鸡肉粒，瘦肉粒，再加入以上调味搅拌放入金瓜内，上蒸笼蒸至12分钟待用。起锅上火，锅内加入清水烧开将芦笋煮熟，最后将芦笋分别插入金瓜内即可。（海都记者 林艺芬）