第二届漳州小吃文化节昨落幕　评出“十佳风味小吃”

　　海都闽南网讯 热气腾腾又鲜美的沙虾捞面、泛着竹香的香芋竹筒饭、富有芗城特色的油炸蚵仔煎、香润可口的漳浦肉圆等十种小吃，在为期六天的PK赛中，因其质感、味感、观感以及营养卫生都首屈一指，在超过60家的小吃摊中脱颖而出，成为“十佳风味小吃”；而料足味美的煎饺、简单制作口感颇佳的漳浦肉管、皮薄肉甜味足的咸水鸭等十种小吃也因其各色优势获“提名奖”。

　　这些小吃风味如何？就在昨天，记者化身“品鉴师”，以身试味，品评十佳风味小吃。

　　当天，在十佳小吃及十佳小吃提名奖相继出炉后，由漳州市委宣传部等单位主办的第二届小吃文化节也顺利落下帷幕。

十佳风味小吃

　　千禧沙虾捞面（漳州市千禧大酒楼）

　　伟记粉牛肉（漳州芗城伟记）

　　天天富香芋竹筒饭（漳州天天富名小吃店）

　　府埕蚵仔煎（漳州农家园美食）

　　阿国面煎粿（漳州芗城古早面煎粿店）

　　府埕和尚五香面（漳州芗城公园和尚豆干面店）

　　怣北盐鸡（漳州龙文云洞岩怣北盐鸡饭店）

　　漳浦肉圆、虾圆面（漳州漳浦美满肉圆店）

　　诏安猫仔粥（漳州诏安不差钱美食店）

　　龙海石码五香（龙海市天天鲜海鲜城）

十佳风味小吃提名奖

　　千禧煎饺

　　天天富金浦肉管

　　老康面煎粿

　　阿慧蚵仔煎

　　财记咸水鸭

　　惠卿牛肉面

　　漳浦石榴填鸭

　　一品堂天宝米面

　　华安高安咸水鸭

　　芦溪咸菜面猴

记者品评

香芋竹筒饭淡淡竹香扑鼻而来

　　大厨揭秘：竹筒饭在业界盛传至今已有近30年的历史。竹筒的大小、成色都要精心挑选，选购回来后还要进行消毒浸泡，不能让竹筒失了水分。除此之外，“新派”竹筒饭一改传统竹筒饭配料简单的原则，选用优质泰国米及13种海味、陆味配料，山珍海味尽在一筒饭中。

　　品尝体验：掀开竹筒饭的蒸锅盖，淡淡竹香扑鼻而来，近乎酱黄的米饭，柔韧透口，咬一小口竹筒饭，细嚼慢品，趣味盎然。

诏安猫仔粥肉糜混合爽口不腥

　　大厨揭秘：做猫仔粥的米饭，是将煮熟的干饭，再用冷水过一遍，才能再下锅煮。放主料前，需先加入天津的冬菜进行提味。煮粥的过程中，除了加入传统的猪心、猪腰、鱼片、海蛎、鸭胗外，还要加入一种特殊的肉糜，这种肉糜由猪前腿肉和鳊鱼肉混合，搅成肉泥，再由特殊的调料腌制。等到粥起锅后，加入两小勺油炸过的蒜蓉酱，一碗热腾腾、冒着香气的猫仔粥就制作完成了。

　　品尝体验：用凉水过一遍的米饭，吃起来更显劲道。整碗粥里，没有加一片姜，但由于食材新鲜，所以即使加了不少海鲜、内脏，吃起来依然觉得爽口，没有腥味。猪肉和鱼肉的混合肉糜，将肉的鲜、鱼的甜完美融合在一起，再配上略带咸味的冬菜，和融于汤汁里的蒜蓉香味，让食客忍不住食指大动。

府埕蚵仔煎外酥内嫩爽口不腻

　　大厨揭秘：鸡蛋、海蛎、地瓜粉、萝卜丝、包菜等和在一起铺在热好的油锅上，然后煎熟？如果你以为这就是正统的漳州蚵仔煎做法，那你就错了。备受漳州人热爱的近40年历史的正宗蚵仔煎，选用的配料应该是鸭蛋、面粉、海蛎，将它们搅拌均匀后放在油锅里炸3分钟左右，肥嘟嘟的海蛎也已熟透。大厨反复强调，鸭蛋与海蛎融合炸煮味道更鲜美，而且其调配的萝卜酸与蒜蓉酱也是美味的助力所在。

　　品尝体验：外酥内嫩，何解？经油炸过的蚵仔煎外层呈金黄色，咬一口，甚是酥脆，再咬一口，躲在中间的海蛎也入了口，瞬间海蛎的嫩味滑入口中。而大厨调制的萝卜酸既爽口又解蚵仔煎的油腻，蒜蓉酱的搭配又能满足重口味的食客一饱口福。

云洞岩怣北盐鸡肉滑皮爽醇香回味

　　大厨揭秘：盐鸡的整个制作过程可都离不开盐。烹制前，要先将洗净的鸡，用秘制调料进行腌制。腌制完成后，就要将从中剖成两半的鸡，放入铺满盐巴的锅中进行烹制了。烹制时，还需要不时将鸡在滚热的盐巴中翻滚，大约半小时后，鸡就熟了，盐味也充分融入了鸡肉中。起锅时，只要将鸡身上的盐巴清除即可。

　　品尝体验：不咸不淡，正好的滋味渗入盐鸡的皮肉之中，细品时，恍觉皮亦是肉，肉亦是皮，所谓肉滑皮爽、醇香回味也就这境界了。

千禧沙虾捞面咸鲜相融口感一流

　　大厨揭秘：真正的“玄机”藏在它的汤汁里，汤汁是用老鸡肉、龙骨、大骨等熬制的，当然配料也是它的美味之源，除了瘦肉丝、虾肉，还有精心研制的干贝，与主料钙面搭配食用，口感绝对一流。

　　品尝体验：与普通的捞面相比，此捞面更具“味道”，与大厨透露的“高汤”熬制不无关系，因为它已经完全融入了高汤的鲜味和咸味，卷一筷的面，吃一些配料，喝一口汤，确实顶呱呱。

阿国面煎粿咸甜两全童年记忆

　　大厨揭秘：粿类一向是漳州人在热闹节庆时最喜欢置办的食品，所以它也是许多人童年时“凑热闹”的回忆之一。在制作它的时候有些要领需要记住：先把面粉掺上白糖、苏打水、水酵母和适量清水混合拌匀。加水酵母的数量，要视天气的温度而灵活掌握，在煎时要边煎边搅动，掌握火候。

　　如要制作高质量的面煎粿，可在粉浆里拌以鸡蛋液（或鸭蛋），舀到煎盘里，再撒糖、花生米、芝麻、鲜橘子皮丁。煎熟后，香气四溢、诱人食欲。

　　品尝体验：要咸要甜还要香的……它绝对可以满足你的这些追求，外层酥脆，内或咸或甜，在大冷天里，品尝其中滋味，热烫可口的口感带来温暖和甜蜜。吃的是粿，却有无限令人心醉的美好滋味在心中泛开，因为那是一种童年记忆。（本网记者 林艺芬盛凌云白志强文/图）