厦深铁路策划之寻宝潮汕：韩愈扬学风 遍地藏美食

【寻宝·潮州】

美味腐乳饼 精料有章法

　　在潮州，有早上吃粿、中午吃饭、晚上喝粥的讲究。

　　潮州的粿用米浆制成，其实就是其他地方所说的“粉”，但这里和漳州的叫法一样。粿可以是条状，也可以是块状。

腐乳饼用料极为精确，味道独特

潮汕遍地藏美食

　　潮州炒粿条不同于漳州，多为湿炒，一般添加猪肉、香菇、肉丸、包菜等，口感顺滑有弹性。一般一大盘才10元，加的料感觉比粿条还多，特值！吃粿条时，很多店家都会配上鱼饺汤，加上麻油、胡椒粉调味，吃完口齿留香。这样一碗，一般5元。

　　腐乳饼也是去潮州必买的食物。在牌坊街，还有老字号现场制作。细嚼之下，甜里带着腐乳香。制饼大叔介绍，腐乳饼用料奇特多样，以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块有2.5%、白酒含2%、猪肉丁占18.2%、粉糖占27.5%，还有蒜头等，配料总共有14种以上。在制作上，投料先后有序，烤焙也有章法。这么复杂做出来的一块饼，卖1块钱。