日产十吨货，香飘海内外—— “古早味”米浆花生真诱人

　　闽南米浆花生，裹的不只是浆，更是闽南人世代守护的“古早味”。近日，笔者走进龙海区闽南米浆花生第四代传承人康志辉的作坊，探访这门传承近百年的非遗技艺。

热油淬炼后的成品花生

　　翻开《龙海县志》，其中记载：“民国时期，龙溪、海澄的酥脆食品四十余种。”流传至今的米浆花生便是其中之一。“我们的米浆花生从民国时期开始生产，制作工艺从第一代传承人陈文算起，到我这里已经是第四代了。”在整洁有序的作坊内，康志辉一边调试米浆浓度，一边向笔者介绍。

　　米浆花生的制作技艺工序极为讲究，每一道工序都蕴含着“毫厘之争”的匠心。笔者在现场看到，制作的第一步是精选颗粒均匀的花生仁，搭配优质大米，经数小时浸润后，再磨出稠而不腻的米浆——这便是美味的起点。“最重要的是这米浆，黏稠度一定要调整到软糯适中；另外，花生的浸泡时间也必须足够。”在康志辉看来，这口闽南风味的精髓，既藏在祖辈传下的秘制香料里，也体现在米浆的黏稠度把控上——而米浆的黏稠度，全凭他多年练就的手感判断：米浆需丝滑滴落、连绵成线，黏稠度差一分则挂浆不牢，多一分则口感厚重。

　　随后，康志辉手持工具轻轻翻拌，让米浆均匀包裹住花生，薄厚恰到好处。这个看似简单的动作，实则藏着他多年积累的手感与节奏。“翻拌的力度和速度都有讲究，既要让每颗花生都裹匀米浆，又不能破坏花生的完整度。”康志辉一边操作，一边不时向笔者解释，眼神中满是严谨。

　　热油淬炼环节，火候更是关键中的关键。笔者在现场看到，康志辉始终守在油锅旁，目光紧紧盯着锅内的变化——油温高低、下料速度快慢、翻动频次多少，每一个细节都容不得半点马虎。“快一分则未酥，慢一分则过老。”康志辉说，他早已练就“听声辨火”的绝技：油锅中“滋滋”声响的细微变化，都是他判断火候是否恰到好处的信号。话音刚落，他便精准起锅，将金黄酥脆的米浆花生迅速捞出。待控油、冷却后，米浆花生外皮薄如纸，米香与花生香瞬间扑面而来，令人垂涎。

　　“目前，这款非遗美食已形成标准化产品体系。既有单罐308克的小规格包装，也推出了5斤装的大包装（一件4包），能满足不同消费者的需求。”康志辉拿起一罐成品向笔者展示。

　　古早味不曾老去，匠心人坚守一味。如今，这门承载着闽南传统美食工艺的非遗技艺，正焕发新的生机。笔者在现场了解到，经过几代人的传承与发展，生产模式已从传统的家庭作坊手工制作，逐渐走向规模化生产——目前企业拥有三条生产线，日产能可达10吨。“每年深加工的花生原料不少于3000吨。”康志辉介绍，如今的闽南米浆花生不仅香飘全国，更远销香港、新加坡等地区，让这份地道的闽南古早味跨越山海，走进更多人的寻常生活。

　　⊙苏祝巧 方勇顺 文/图