正月初七吃什么 漳州诏安人正月初七吃牛皮菜

　　在诏安县，人们正月初七有吃一道菜名为“七样菜”的习俗，其中有牛皮菜。正月初七中午，沈先生特别采摘了自己种的牛皮菜，与萝卜、芹菜、蒜、葱、韭菜、春菜等七个品种的蔬菜一起烹煮。

　　“芹菜代表勤快，春菜代表春回大地……‘七样菜’中七个品种的青菜都有吉祥美好的寓意。而牛皮菜寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培。”沈先生说。牛皮菜又叫厚茇菜、厚皮菜、恭菜等，是藜科甜菜属植物。据《闽中记》记载，“能去头风，汁可洗衣。诏安人种植厚茇菜，用以喂猪。”牛皮菜有丰富的营养价值，也是许多人儿时的回忆。在过去物资匮乏的年代，生长快且生命力旺盛的牛皮菜，曾是饭桌上经常出现的蔬菜之一。如今，牛皮菜已经不再是餐桌上的“常客”，只有在乡下才会偶尔见到它的身影。“现在生活条件好了，几乎每餐都鱼肉不断。换换口味尝尝牛皮菜，反倒能调解油腻，吃起来别有一番滋味。”沈先生说。

　　在闽南一些地方，还保留大年初一吃牛皮菜（长寿菜）的习俗。大年初一早上，每家每户必吃这道“长寿菜”。人们将整棵的牛皮菜（不能切断）放在水里煮熟，然后放调味料即成，先敬神灵，然后家人再吃，寓意食足寿长。“现代人觉得年夜饭吃得有点油腻，在大年初一早上吃点素，有利于健康。不过，近些年来，牛皮菜作为大年初一家家必吃的长寿菜，也有人用菠菜替代。”长泰县坂里乡正达村邓老伯说。（记者 王琳雅）