四种美食 拟列入漳州芗城区第五批非物质文化遗产

　　近日公示的芗城区第五批非物质文化遗产中，广受漳州市民喜爱的漳州手抓面、漳州猪蹄面、漳州卤味、漳州面粉枣这4种小吃的传统制作技艺榜上有名，颇受期待。

　　据市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌介绍，这4项小吃技艺都具有百年历史，也都经历了师徒口授身教的传承，较完整地保留了古早的风味，并且有着广泛且深厚的群众基础，申报非遗能更好地对这些传统小吃技艺进行保护和传承，并将它们做大做强，下一步这4种传统小吃制作技艺还将申报漳州市第八批非物质文化遗产。

　　“漳州美食众多，但只有那些历史悠久、佐证详细、传承谱系清晰、影响力大的美食技艺才能被评选为非物质文化遗产。”据市有关部门介绍，目前漳州省级的美食类非物质文化遗产有5个，分别是：仙草制作技艺、诏安黄金兴制作技艺、东山肖米(烧卖)制作技艺、长泰明姜制作技艺、白水贡糖制作技艺；市级的美食类非物质文化遗产有9个，分别是：东美香脯糕制作技艺、海澄双糕润制作技艺、浮宫杨梅腌制技艺、枋洋豆签制作技艺、南胜麻枣制作技艺、平和大溪豆干制作技艺、浮宫土笋冻制作技艺、芦溪咸菜腌制技艺、漳州卤面制作技艺。此外，县一级的美食类非物质文化遗产约有40个。（记者 陈铃清）