漳州市区巷子里的“蒸功夫” 烹制广式舌尖美味

　　幕色还未褪去，东岳市场的玉珍肠粉店铺就飘来了缕缕蒸汽。

　　勤劳的陈贵华夫妇经营这家肠粉店铺已有多个年头。和抽屉式肠粉不同的是，陈贵华经营的传统肠粉靠水蒸气蒸熟，以“白如雪、薄如纸、油光亮”为其九字标准，整条肠粉，吃起来鲜美软滑，又有一点点的韧性。陈贵华的母亲是广东惠州人，在广东，肠粉算是不可或缺的一种主食，而这项传统手艺从陈贵华母亲手中传下来，至今已有20多年的时间。

 

　　要制作出美味的肠粉可谓是费了不少功夫。每天天未亮，夫妻俩就开始准备食材，绞肉、做馅、打磨米浆。陈贵华告诉记者，米浆选择的米很是关键，大米要在头一天晚上泡软，不能选用太过粘稠的珍珠米、泰国米。内陷一定要选用猪后腿肉，剁成肉末，酱上葱花，在油锅中爆炒过，味道才香。就这样，夫妻俩忙活到六点钟正式营业，上午七点多开始，店里迎来了拥挤的人潮。

　　陈贵华的妻子娴熟地将米浆摊在热气腾腾的薄布上，盖上锅盖，大约30秒钟，顺畅平滑的肠粉皮便蒸熟了。案板上抹上花生油，蒸熟的肠粉皮裹入酱过的肉末，卷成肠状，晶莹剔透的传统肠粉就可以食用了。淋上店家精心调制的酱汁，再配上与众不同的黄豆大骨汤，口感真是妙不可言。为了迎合漳州人的口味，陈贵华还特意调制了沙茶酱供食客配用。

　　广式肠粉有多重口味可以选择，并配上萝卜干等佐料，而在陈贵华的肠粉店，20多年来只经营着酱肉末这一种传统的味道，而且价格也是亲民，前来购买的多为回头客，陈贵华清楚地记得每位顾客的购买习惯和口味，顾客对其连连称赞。

　　现在陈贵华夫妇正打算将开起连锁店铺，将这传统手艺传承下去，让更多的市民品尝到 “蒸肠粉”的独特味道。