百年老店府埕海蛎煎”原味回归 落户芗城古城区

　　今年81岁的退休老干部老许没有想到，30年后，他可以再一次品尝到原汁原味的府埕海蛎煎。12月6日，老许漫步古城区，撞见这家府埕海蛎煎的百年老店。

　　店员热情招呼落座，不一会儿，一盘刚出油锅、香喷喷的海蛎煎放在老许面前，老许不觉眼前一亮：莫非真是正宗的府埕海蛎煎？“没错，就是这个古早味！”细细呷了一口，老许不禁竖起了大拇指。从操作间里走出的林亚木也一眼就看到老许。两双眼睛对视的刹那，两双手不约而同伸出并紧紧握在一起。30年前，老许就是府埕海蛎煎的常客，那时亚木只是个小年青，在店里帮着父母亲招呼客人。

林亚木亲自“掌勺”制作海蛎煎

　　“一转眼就是30年，再不赶紧，祖上的这个手艺可能就会失传了。”谈及此事，亚木感慨不已。他告诉笔者，从自己的奶奶那辈人开始，家里就在做着小吃生意。上世纪70年代末，父母亲在漳州府埕开起了漳州第一家海蛎煎。在他的记忆中，店里天天都是人山人海，一家人常常是忙得连上厕所的时间都没有。

　　上世纪90年代初，市容市貌整治，府埕海蛎煎跟着小吃一条街被迫关闭迁移。年老父母亲原想借此子传父业，让亚木接棒。但年轻的亚木耳濡目染做小吃的艰辛，想自己出去创业，另谋生路。自此，闻名闽南的府埕海蛎煎一度消失在人们的视野。可亚木也因此“不得安宁”——老食客“追”问：你们家的店可有继续开，开在哪里？

　　“哦，早就关了啦！”得到这样的回复后，老食客总是一脸的惋惜。

　　此后，亚木倒腾过服装、家电，涉足酒家经营。南来北往奔波，历经商海浮沉，亚木渐渐体会到这个百年老字号的分量。2012年，有一次出门，赶上当地举办美食节，一摊海蛎煎前人头攒动，同行的漳州朋友挤进去点了一份，试了几口后十分感慨：这味道跟你们家的差远了，如果是你们家的，肯定更受欢迎。亚木的心好似被鞭子抽了一下。

　　近几年来，“闽南风·漳州味”风靡起来，作为上世纪漳州城小吃美食的一个重要符号——林师傅府埕海蛎煎”，时不时被老一辈漳州人重重提起。亚木动心了：发扬传承父辈百年海蛎煎老字号，让正宗的府埕海蛎煎“回归”。

　　2014年，亚木正式接过父亲的“衣钵”，用父亲原来的店名“府埕海蛎煎”，在漳州八卦楼边开起一家小店，后来又搬至漳州太古桥边，今年搬回老城区青年路。

　　为了还原海蛎煎的古早味道，他采用最传统的制作手艺，精益求精，努力在每个细节上忠于原府埕海蛎煎的原味。亚木说，配料上选用优质新鲜、分量足够的海蛎、大鸭蛋和优质花生油。为了展现酥而不油腻的效果，就不能简单地用所谓的“海蛎粉”和用米浆，而要用地瓜粉。要还原纯正香味，蒜头必须用人工在石臼里摏，同时佐以甜酸适口的菜头酸、甜酸酱、芫荽这“三剑客”才能出味。

　　传统的做法，费时费力，固然增加了很多人力物力，但很快就受到消费者的普遍欢迎，“回头客”纷至沓来。在今年的海峡两岸农博会·花博会期间，府埕海蛎煎引起了广泛关注。“短短5天，卖出了5000多份。”亚木十分兴奋。

　　经营过酒家饭店的他，深感到要把这百年老字号发扬光大，不仅要确保“酒香”，更要积极走出“深巷子”吆喝。亚木重新“掌勺”以来，先后带着他的“海蛎煎”参加多场美食节活动，青年路店开张前，他请人精心设计好店牌、员工服饰及店内的装饰，再通过微信圈积极推介。回归老本行的亚木，一度让他的商界朋友惊讶不已：“这几年，怎么混得这么落魄啊，沦落到靠搞海蛎煎过日子？”亚木却是一脸认真：“我是回来传承父亲的百年海蛎煎，很自豪啊。”

　　“漳州小吃是漳州独有，是漳州这个特定地域的文化符号，也是一种乡愁。”亚木说。“趁着我还年轻，努力发扬光大这宝贵的小吃文化遗产，让府埕海蛎煎回归原汁原味。”亚木说，下一步准备为“府埕海蛎煎”注册商标，同时按照统一制作标准，多开几家分店，扩大这百年老字号的影响。（杨特团文/图）