舌尖上的乡愁 府埕海蛎煎重振旗鼓传承百年味蕾

　　重振旗鼓传承小吃

　　在卖过衣服、电器，经营一家大型酒家，历经商海浮沉近30年后，林亚木渐渐体会到自己家族百年老字号的分量。2012年，在省内举办的一场美食节中，一个海蛎煎摊位前人头攒动，同行的漳州朋友挤进去点了一份，试了几口感慨地对林亚木说：“这味道跟你们家的差远了，如果是你们家的，肯定更受欢迎。”这话让林亚木的内心有所触动。

　　这两年，漳州市积极打造“闽南风·漳州味”的美食文化，作为上世纪漳州城小吃美食的一个重要符号——府埕海蛎煎，时不时被老一辈的漳州人重提。这无不促使着林亚木下决心，传承祖父辈百年海蛎煎老字号，让正宗的府埕海蛎煎回归。

　　经过周密准备，2014年，林亚木正式接过父亲的衣钵，用父亲原来的店名“府埕海蛎煎”，开起小店，今年正式搬至青年路。

　　为了还原海蛎煎的古早味道，他采用最传统的制作手艺，精益求精，在每个细节上忠于原府埕海蛎煎的味道。比如配料上要选用优质新鲜、分量足够的海蛎、大鸭蛋和优质花生油。为了展现酥而不油腻的效果，就不能简单地用所谓的“海蛎粉”，而要用地瓜粉。要还原原有的纯正香味，蒜头必须用人工在石槽里椿碎。同时，配以甜酸适口的菜头酸、甜酸酱、芫这“三剑客”才能出味。

　　传统的做法，费时费力，固然增加了成本，但赢得了消费者的认同和欢迎，“回头客”纷至沓来。

　　在今年的海峡两岸农博会·花博会期间，府埕海蛎煎更是引起了广泛关注。“短短5天，就卖出了5000多份。”林亚木十分兴奋。

　　“漳州小吃是漳州这个特定地域的文化符号，也是一种乡愁。”林亚木说，自重新掌勺以来，自己先后带着府埕海蛎煎，参加了两岸花博会美食展，芗城区美食文化节等。

　　“趁着现在还年轻，工艺还在,我要通过府埕海蛎煎原味的回归，来发扬光大小吃文化遗产，以解漳州人舌尖上的乡愁。”林亚木说，眼下，他正抓紧准备注册商标，并将按照统一的制作标准，开设分店，满足食客的需求。（福建日报 杨特团 文/图）