华安小伙做出一道“福建名菜”

闽南网   2019-06-05 18:26

  闽南网6月5日讯(福建日报新媒体·闽南网记者 梁政 通讯员 黎斌 文/图)在解放军第909医院招待所,来自漳州华安的小伙邹健平,以一道酸甜可口、外酥里嫩、果香扑鼻的夏季解暑菜——《锦汁香猪肉》 ,被评为新一届的“福建名菜”。

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  邹键平以前读的是工商管理,由于毕业后没有找到满意的工作,便跟同学到酒店当学徒。起初只是给师傅打下手,随着学习的时间长了,他慢慢喜欢上了做菜这份工作,一有时间就刻苦钻研烹饪和雕刻技术。今年30岁的他,尽管年纪不大,却已经被评为“福建闽菜名师”了,而且他不光菜做得好,雕刻技术也十分了得,都曾多次获过省级大奖。

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  据邹健平介绍,在做《锦汁香猪肉》这道菜时,他选用了华安山上放养的优质藏香猪肉,而且最好是猪腿肉。第一道工序是先用刀背在猪肉上敲打出十字花,再改刀切成块状,然后放入一个容器中加蛋黄和少许盐腌制5分钟。由于藏香猪肉质鲜美,为了能吃出肉本身的味道,所以只需要加入少许盐调味即可。接着,倒入香炸粉搅拌均匀。第二道工序是将菠萝去皮后切成跟藏香猪肉块一样大小,百香果则取出果肉。第三道工序是起锅倒入油1000克,待油温烧至7成色后放入腌制好的藏香猪肉,直至炸至金黄捞出控油。第四道工序是锅留底少许油,先加入番茄酱、白糖、白醋、橙汁搅拌,再放入菠萝、百香果肉翻炒、勾芡,最后是放入已经炸好的藏香猪肉翻炒均匀即可出锅。

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