东山岛盛产“猴水” 外形颇似章鱼故名“八脚鱼”

　　昨日，外地一位好友微信询问东山岛一个朋友圈：“东山岛有没有新鲜短蛸可买？”没想到100多人的好友群没有一人知道。其实，“短蛸”就是东山岛人熟悉不过的“猴水”。在东山岛水产品市场，你只要说买“猴水”，经营者就心领神会是啥东东。你若说买“短蛸”，确实十之八九不知是啥？

　　猴水，一个令人感到新鲜奇特的名词，这可不是猴子的口水。“猴水”学名叫“短蛸”，是东山岛出名的海特产。“猴水”模样有点怪，在东山岛水产品市场或酒楼菜馆中，经常可以看到的头部圆溜溜，长着八条“腿”的怪物，贴在水族箱蠕动，它的外形颇像章鱼，故有“八脚鱼”“小章鱼”别称。猴水的“腿”比筷子略细，排列着两行吸盘，长度相当于“猴水”头近两倍。“猴水”虽然不会跳跃，但攀爬墙壁或天花板，连山上真猴也望尘莫及。

　　有些人屡屡将“猴水”与章鱼搞错，其实两者并不难区别，“猴水”不像大章鱼会“咬”人，背部带明显的灰白斑点。煮熟后，呈深褐色，颜色悦目。活章鱼肤色为褐黄色、紫褐色或靛灰色。就体形大小而言，“猴水”每只重一二两，章鱼每只起码重数两，大的就不好说了。“猴水”有点孙悟空七十二变的本领。皮肤上的色素细胞网和特殊的肌肉几乎能使它的颜色和图纹，迅速与周围环境融为一体，鲨鱼，鳗鱼和海豚等猎食大鱼从它身边游过往往未曾察觉。如果被发现，“猴水”便释放出一股黑色墨汁遮蔽进攻者的视线，从而赢得逃生时间。这种墨汁甚至含有一种可使捕食者嗅觉迟钝的物质，使它们难以追踪“猴水”逃跑的路线。“猴水”游泳速度很快，它柔软的身体能够挤进看似不可思议的窄缝，令猎食者无从下手。如果其他的逃生方法都不奏效，“猴水”可以像壁虎断尾一样，断臂求生，之后还会重新长出触手。

　　就烹调而言，“猴水”炒、炖、蒸俱佳，无论吃猴水头还是腕脚，都十分脆嫩鲜爽，比墨鱼、鱿鱼好吃得多。尤其是它的膏很像牡蛎的嫩黄、龙虾头壳内的髓。它的卵嚼时清香鲜美，味道比螃蟹膏更香美。在东山岛，岐下村金凤湾的“猴水”最好吃，它的特别之处是，母的卵多，公的膏多，吃起来口感十分甜美。（林长华 文/图）