漳州市区北京路有一家老肉粽店 弥漫粽香三十年

　　“我们北京路这家小店，你别看不起眼，我们在这里做粽子卖粽子算起来也有30年了。在漳州市区，说起我们的粽子，几乎没有人不知道。”昨日，在市区北京路曾记肉粽店，店主张福顺同笔者聊起自家的粽子时，眼里满是自豪。

曾记肉粽店的曾心清正在绑粽子 范伟鸿 摄

　　曾记肉粽店坐落于市区北京路与台湾路的交界处，占地不过几平方米。张福顺告诉笔者，就是在这样一条很不起眼的小街中，自己的岳父从1985年开始经营曾记肉粽。后来，曾记肉粽由曾卫容、曾卫中、曾卫人、曾心清等兄妹四人一同传承经营。张福顺因娶曾心清为妻，自然加入了曾记肉粽店，成了曾记肉粽店的一员。这家曾记肉粽店历经两代人的努力，名声越来越响，生意越来越好。

　　“平日里粽子的销量已经不错，每年端午节更是供不应求。”张福顺笑着说。据他介绍，每年的端午节是这家店最热闹的时候，肉粽店从五月初二这天开始加班加点地包粽子到五月初五，每天粽子的出售量达到两三万个。不仅有本地的居民过来购买，海外的华侨会托家里的亲戚帮忙购买，然后用快递寄过去；平时也有港、澳、台的同胞会慕名前来购买，可谓粽香飘遍海内外！

　　张福顺的妻子曾心清一时兴起，还现场为笔者表演包粽子。只见她把两片粽叶拗成漏斗状，灌上糯米，当中塞上馅料，再加上一点糯米盖上，用粽叶裹好，外面绑上咸草，麻利地打上一个结，一个饱满的粽子就包好了。整个过程不过10秒钟，行云流水，一气呵成，令围观者啧啧赞叹。

　　曾记肉粽如此受欢迎，一定有其特别之处。当笔者问起肉粽的制作诀窍时，张福顺立即打开了话匣子。他说，要做好一粒粽子并不简单，从外包的叶子到内部的馅料，都要经过严格把关。首先是外包的叶子，店里选用的是竹叶，既方便包又让粽子带有竹叶的清香。然后是炒米，炒米可是技术活，既要力气，也要功夫。店内的锅大，一次可以炒40斤米，但稍不注意就会炒焦，需特别小心。再次是煮配料。店内的粽子价格从3元到15元不等，配料更是五花八门。张福顺介绍，这些配料都是“古早味”，从来没有改变过，因此保证了粽子和以前一样好吃。最后才是包粽子和煮粽子。如今，大多数人包粽子都会选择用方便又相对容易使用的白绳，而他们店里选用的粽绳则是产于漳浦的咸草。处理这些咸草很是麻烦，先得将咸草在太阳底下暴晒，然后把晒干之后的咸草剪成一个一个长条。把这些长条的上端结扎在一起，下端裁成相等的长度，并把咸草上的刺剃掉。张福顺补充说道：“虽然咸草扎粽子比较困难而且容易伤手，但毕竟是传统的东西，这样也算是一种保留吧。”

　　张福顺说，店里平日的生意好，端午节前更是加班加点仍是供不应求，不仅仅是因为他们店里的粽子好吃。由于包粽子工艺复杂，制作过程辛苦等缘故，年轻人很少愿意学包粽子，导致现在每年过端午节，很少有家庭会自己包粽子吃了，大多是上商店或超市买几粒过过节。张福顺希望一般家庭中的绑粽手艺不要失传，好让老祖宗传下来的味道能够一直延续，同时也能让他们这些绑粽师傅在端午前好歇口气。

　　当笔者提起这项老手艺有没有准备传承给下一代，延续这家老店的生意时，张福顺说：“现在还不确定，这要看看年轻人是不是愿意传承了。”绑粽子已成为端午节“符号”，更是祖祖辈辈传下来的绝对美食，莫让古老的手艺与我们渐行渐远。

　　据了解，绑粽子其实是一年一度端午节的一个重要节目，本身也是一项充满乐趣的劳动。尽管随着家务劳动的社会化，人们花在食品上的时间会越来越少，但其中的乐趣也在淡化。传统节日的乐趣要靠每个人去感受，否则这些节日会慢慢变味，会像传统老手艺一样，渐渐淡出人们的视线。（林顺才 何芳萍 吴乔莺 何文欢）