头水紫菜粉墨登场 味道鲜甜营养价值高(图)

　　闽南网11月27日讯 众人熟知的海藻类植物，除了海带，还有紫菜。经过暴晒后的海带常被作为炖汤好食材，新鲜的海带更成为凉拌小菜的代表菜。相比今年海带已经纵横多时，今年的头水紫菜，反而姗姗来迟，于近期悄然上市销售。据记者走访了解，相比往年，今年的头水紫菜不但上市更迟，且产量也有所减，价格自然高涨。

头水紫菜开卖

上市迟，产量减，价格高

　　吃什么都要有个讲究，当季的最好，新出土的最佳。近期又有新出的“好料”咯——头水紫菜。据了解，今年的头水紫菜上市的时间比往年晚了些，最重要的是产量不如往年多，所以价格也难以避免地上涨，头水紫菜的售价为每斤100元左右。而据受不住其诱惑已经下单购入的市民反馈，今年的头水紫菜口感依旧很不错。

　　想选购到满意的紫菜，除了挑产地，比如六鳌紫菜，还要挑“水”，即头水。头水紫菜的鲜甜及好口感，相信不少享用过的食客都记忆深刻，而一些只知紫菜不明头水紫菜的“门外汉”，则常会吃到不如意的紫菜，因为他们不知道紫菜还有头水、二水、三水等的区分。

　　据介绍，所谓头水紫菜，即第一次长成的紫菜，头次采割，叫“头水”，后面的依此类推叫二水、三水等。据了解，头水产量低，但营养价值最高，而且食用口感也最好。市面上尤其是商超里基本常年有销售紫菜，但真正的头水紫菜则少之又少。

紫菜巧搭食材 营养好还能减脂

　　与海带相比，紫菜的烹煮方式同样也不少，单单炖汤就能与多种食材搭配烹之，炒食更可清炒或者与海蛎、新鲜蒜苗等一起炒。当厨20多年的厨师陈先生告诉记者，想要紫菜做起来既好吃又有营养，在它的烹煮搭配食材上也是有所选择的。

　　他介绍，市民在日常烹煮紫菜时，可考虑将紫菜和冬瓜、虾皮一起煮汤，味道很好。冬瓜是利水的，虾皮是补钙的，这三样搭配在一起既好吃又营养。另外，紫菜与瘦肉清煮，更有延年益寿的妙处。而紫菜与海带两样海藻类植物混煮，还有去脂减肥的功效。

　　除此之外，他还介绍了一个紫菜的烹煮细节。比如小火将锅烧干烧热，再放少许油抹匀锅底，将待煮的紫菜（不用洗）放置锅里，双面加热至紫菜香散出，再关火取出紫菜，等待烹煮。他介绍，紫菜洗了之后容易失了甜度，而在锅上过油稍微加热则能去掉紫菜的淡腥味。

□相关链接

头水紫菜 辨别有方

　　为了避免市民花高价还买不到如意的头水紫菜，一些热心的业内人士总结了一些辨别头水紫菜的方法，喜爱紫菜的市民可做参考。

　　大致的辨别方法如下：“闻气味：头水紫菜稍微靠近就有浓浓的紫菜香，二水紫菜则较淡；看外观：头水紫菜较为细腻，正面几乎看不出成片的紫菜；二水紫菜细细看则可看出一叶一叶的紫菜；试口感：可以取一小片放入口中，口感爽滑的即是头水紫菜，二水紫菜则口感稍差。”（海都记者 林艺芬）