追寻舌尖上的漳州味儿 记忆里的小吃天堂堪比士林

　　它们藏在街角巷弄中，躲在乡音吆喝里。不远行，你体会不到它们的独特;不深思，你察觉不到它们的厚重，那喷香四溢的美味。一如阳光暖暖融融，将一座小城关于美味的记忆铭刻其中。

　　记忆中：那小吃的天堂堪比台北士林夜市

　　“漳州小吃真的‘呷’好料，‘古早’人说‘玩在苏杭州，吃在福建漳州’一点不假。”清晨，在漳州华侨新村里的一处茶楼上，陈檀生一边品茗老茶，一边和笔者聊着漳州小吃，望着窗户边那棵百年老凤凰树，老陈不禁触景生情，冷不丁冒出这句。出生于漳州芗城区的陈檀生如今是上海一家外贸公司的负责人，常年奔走海内外，也算是个见多识广之人，谈及对老家漳州这座城市的印象，老陈说，“漳州——‘小吃的天堂’啊!”

　　“手里抓着一团手抓面，夹着一条刚刚出锅的五香，边走边吃，任凭酱料顺着手心流淌到胳膊。吃完团面，还要用舌头舔舔残留在手心的酱汁……”说起当年的这“囧”样，老陈忍不住大笑了起来。

　　上世纪80年代初，陈檀生就读于芗城区岳口小学。他回忆，当时，整个岳口街两处老牌坊间到处都是小吃店，手抓面、菜头粿、豆花、烧肉粽、五香卷、牛肉汤、盐焗鸡、当归鸭等“名小吃”店就达50多家，既好吃又便宜。

　　“清晨，当周遭的大地还略显寂寥的时候，在这座城市的各家小吃店门前，已排起了长龙。”陈檀生说，自己还记得，当时家人都和很多漳州人一样，习惯不煮早餐，而是随便到外面找个地方吃下卤面什么的。

　　正处于长身体阶段的他，也特别馋，父亲每天给他1毛钱，往往“吃”不够，有几次，他还趁着爸妈不在时，翻箱倒柜，偷偷地把家里的废铜烂铁卖给“收破烂的”，换来一角或五分钱，跑去“交给”了小吃店。为此，还被父亲狠狠修理过一顿。

　　然而，也有个把次快乐的时光让他可以大快朵颐。老陈的爷爷是个箍桶匠，每个月都要到南门竹巷下街“补货”，买成捆竹篾回来加工，以备箍桶之用。活泼好动的老陈，也几次被爷爷叫上帮忙。

　　补完货回家的路上，为了犒赏下乖孙子，爷爷总会特意拐到府埕，请老陈吃“一煎”蚵仔煎，那刚捞出油锅的蚵仔煎。“这在当时，算是很奢侈的，蚵仔煎很好吃，但很贵。”陈檀生说，“满街都是小吃摊，人挤人，油烟味和店家的吆喝声交杂，一旦店家把蚵仔煎端上，未等其他客人离开让出位置，立马端着盘子，蹲在店门前的台阶上，狼吞虎咽起来。”

　　然而，对于当时的他来说，到府埕品尝漳州小吃的美味，一年也莫过于几次，更多的时候，是回味着这样美景时，忍不住流出口水的尴尬和期待。“昔日的这种感觉，如今想起来还特别温馨。”陈檀生说，自1987年离开漳州后，这几十年来走过很多地方，就没有再见过小吃这么“繁华”的地方，就是现在大家津津乐道的台北士林夜市，其实也难能跟漳州当时相比。

　　忘不了：那舌尖上的温情连着在外打拼漳州郎

　　2014年初，吴易敏应朋友邀请，到位于厦门的公司帮忙处理个技术难题，处理完后，顺道回到了阔别几十年的漳州。

　　时隔20年后再一次回到老家，独自穿行在这座城市的大街小巷里，细心的他发现，这座城市变化太大，记忆中的点滴已经模糊，只有那街边还不时飘出阵阵香味的小吃摊铺，才是记忆中最深刻、也最温馨的。

　　漳州胜利路大道东行，拐过新华东路的古牌坊，蜚声漳台两地的众多街边小吃馆门店狭小局促，但每天仍会吸引慕名而至的饕客无数。在他的记忆中，那一抹温馨，正始与此。

　　1983年，对于吴易敏来说，刻骨铭心。第二年的“回炉”，抱着“只许成功，不许失败”的坚定信念，吴易敏奋力冲刺。黑色的七月马上来临，吴易敏信心满满。省质检过后，由于过于紧张，加上天气原因，那段日子，吴易敏突然感觉没有什么胃口，食堂里的饭一点都吃不下。

　　看着日渐消瘦的儿子，从30公里乡下赶来参加考前“动员会”的老母亲心疼不已。“孩子没有胃口，那只能辛苦父母每餐送饭过来。”班主任也希望班里这个尖子生能正常发挥，向他的母亲建议。由于家里离学校较远，家里连一辆自行车都没有，父母亲每天专程过来送餐是不可能。在学校边开小吃摊老板从他母亲口中得知后，主动提出让吴易敏到他家“蹭饭”。“考前和考试那半个月时间里，老板每天精心为我烹制三顿可口的饭菜，还有晚自习回来的夜宵。”吴易敏说，在好心老板的帮忙下，他食欲重开，身体状态很快得到了调整，当年高考，他发挥很好，顺利考入了心仪已久的复旦大学。

　　“老板的这份情，直到今天，我还深深的记着。”吴易敏说。

　　大学毕业后，吴易敏南下深圳，从事动漫技术研发，虽然离开了漳州小吃的地方，但漳州小吃的温暖，依旧不时的相伴着。

　　走出去：那美妙的漳州味政策扶持下将传得更远

　　“但同样有一丝丝的酸楚。”陈檀生说，今年再回到漳州，专程带着儿子到府埕，才发现昔日美味云集的府埕小吃街早已不知去向。府埕的骑楼下，依然是熙熙攘攘的人群穿行其间，然而，那昔日喷香扑鼻的油炸味儿，已被铁观音的茶香、麻将的哗哗声以及老人们惬意地往竹椅里一倒的唧唧声所替代。

　　而记忆中的漳州圆圈路边小吃，也仅寥寥几家，原来味道特别纯正的几家“古早”味小吃店铺，已改成了杂货店和服装店。小时候自己吃过的很多知名的漳州小吃如“虎背猪”等许多古早小吃店已不复存在。

　　“几十年过去了，漳州很多小吃店铺还是没多大改变，还是一样的沿袭传统作坊式生产，看不到有什么大的发展。”陈檀生不无惋惜道，“这么好的东西，为什么离开漳州就几乎吃不到?不要说在江浙一带，就是我们省内，我们很多名小吃几乎没有跟过去。”

　　老陈说，在上海的这几十年间，感觉漳州人不少，尤其是芗城区单单浦南镇一个镇就有近5000人，很多从事香蕉水果、中转生意，但偌大的漳州群体聚集，几乎看不到一间正宗漳州小吃“跟过去”。

　　目前，漳州芗城区正在古城重新规划修建小吃一条街，老陈期待，这条街的重启，能带动漳州小吃新一轮的“繁荣”，而作为老漳州人，他也特别乐意借助自己目前的资源，为积极推介漳州小吃出一份绵薄之力。

　　共同期待美丽重现，老漳州人老吴也告诉笔者，此次回到福建考察后，自己已打算在厦门开一家分公司。“这段日子，我接待客商除了在大酒店里的‘觥筹交错’外，有时还专门带着客人回来品尝漳州小吃。”偶尔被朋友笑称小气时，他总是这样解释，“别小瞧这些不起眼的东西，离开这里，你在外面是很难吃到的。”

　　“外面的很多地方，本来没有条件都在创造条件发展，漳州这么好的东西，有得天独厚的优势，没‘长大’不应该。”老吴说，此次回到漳州后，他也欣慰地看到，漳州市出台了很多政策扶持食品企业发展，并策划把“漳州味”打造成集中展示漳州名优特产品的主要平台，分赴全国各地展销。老吴说，得益于漳州良好的生态，丰富的农产品支撑，漳州小吃以绿色、健康、生态闻名。

　　“漳州小吃走出去，只是一个时间问题，肯定是一个大趋势，不仅能‘出省’，更要出国门，打响全球营销战，让‘漳州味’全人类共享。”老吴期待。(闽南日报 杨特团)