餐饮表情等级评定实施效果调查：食客不买账

记者调查

　　2012年年底，福建省卫生厅出台了《福建省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案》，评定餐饮服务食品安全监督量化等级，分为动态等级和年度等级。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。卫生部门希望，通过“笑脸”等级标识引导消费者看“表情”就餐，以保障卫生安全。那么，一年多过去了，这个“表情”实施的效果怎样呢？

笑脸“躲起来”鲜有市民知

　　近日，记者走访了市区瑞京路、南昌路等食肆聚集的街区后发现，表情公示实施效果并不理想。不少店家并未按规定把公示图贴在店内醒目的位置：在瑞京路一家老字号鸭面店，店家用餐饮服务许可证挡住了脸谱等级标识；一家快餐店则将“平脸”标识贴在墙角不显眼的地方，墙边立式空调将其挡住了一半。

　　当向餐饮店主询问“笑脸”等级标识评定的相关情况时，有老板表示，对表情公示图评定标准了解得并不多，“不清楚具体从哪几个方面考核”。那么，是否会在表情公示的激励下进行整改？面对记者的疑问，不少店家显得相当避讳，纷纷表示“不好说”，南昌路一家牛肉面店的老板向记者道出了苦衷：“我们也想整改，但是现在店租见涨，硬件设备更新动辄上万，加上我们又是小本经营，根本没成本‘变脸’。”

　　随后，记者随机采访了三名正在用餐的顾客。其中两位市民称并不知道有“笑脸”公示牌，“第一次听说还有‘笑脸’标识，平时在外吃饭都没看过这个。”另一位市民鲍小姐则表示，之前有留意过“笑脸”标识，但并没有以“脸”取店，“店铺经常都把‘笑脸’标识放在犄角旮旯，让我们消费者如何看‘脸’选餐馆？”

“变脸”门槛高餐馆有所畏

　　记者从市卫生监督所了解到，目前漳州市已评定餐饮单位数达到7682家，其中被评定为优秀等级餐饮单位为74家，良好等级餐饮单位为601家，一般餐饮等级单位为7007家。

　　而普通餐饮单位想要跃升“笑脸”门店，则要经过“九道关卡”，多维度量化考核。据了解，餐饮单位等级评定共集纳9个方面58小项，9个方面主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输。58小项则涉及“从业人员是否有健康证明”、“洗手消毒设施是否符合要求”、“是否采购了禁止经营的食品”等经营细节。

　　漳州市卫生监督所食品卫生监督科科长谢德生告诉记者，餐饮企业要获得“笑脸”，就要在所评定的各方面都达到最高标准。从目前现状来看，大多数餐饮企业都难以在短时间内成为“笑脸”饭店。

　　显然，要获得“笑脸”就意味着餐厅要将原有硬件设施和服务人员进行“大换血”，无形中增加餐饮企业的运营成本。因此，有些餐馆为了“少花钱”，甚至与监管部门玩起了“捉迷藏”，给餐饮业食品安全监管带来困难。

食客不买账“表情”推行难

　　自实施之日以来，“笑脸”等级评定就被解读为市民选择餐饮店的新指标。但是记者调查发现，食客们并不一定看“脸”吃饭，大家更看中的是餐厅的综合条件，大多数顾客都把“好吃”放在第一位。“选择就餐地点首先还是根据自己的口味和门店口碑，并不会特意去找‘笑脸’饭店吃饭。”市民蔡先生说。

　　因此，推行一年多来的表情公示图并未对餐饮门店的生意造成巨大的影响。很多餐饮单位表示，相较于在硬件设施上砸钱“大换血”，其更愿意把精力放在提升菜品和服务质量上。

　　表情等级标识推广遭遇瓶颈，如何才能突破困局？市卫生局卫生法制与监督科科长张盛忠表示，表情等级标识的成功推行，一方面，需要相关监管部门加大餐饮评定的推广力度，加强量化分级管理以及后期的监督检查，促进餐饮单位整改规范；另一方面，亦需要进一步增强消费者健康消费的意识，引导消费者选择食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，从而规范餐饮单位的行为，让其自觉承担起食品安全的社会责任。（记者  陈慧慧）