文川里老街美食风味传承 探访三代古早味世家

　　闽南网12月20日讯 百年老街文川里将拆的消息传出，瞬间引关注。昨天上午，漳州市副市长王毅群现场调研后表态。称会尽快提出解决方案，将根据实际情况再决策。而决策出台前，暂不拆除文川里老街。这让心系老街的市民着实松了口气。

 　　若漫步于漳州市区的老街文川里，除了赏古厝、看门楣，蚵仔煎、卤面这等舌尖上的美味，定会拉回你潜藏的记忆。

　　不过，要说的，不是老街美食知多少，而是美食背后的风味传承。

　　老街上，42岁的吴良，一家三代人，都在寻找美味调料，想让漳州的小吃更地道、更有古早味。

　　胡椒粉、咖喱粉、油炸粉、椒盐……三代走来，吴家自制的调味料品种越来越多。

　　结缘，还得从吴良的祖父吴郑仁说起。年轻时，吴郑仁漂洋过海到了印尼，学会了白胡椒粉和咖喱粉的做法。上世纪60年代回国后，吴老先生先是自家尝试着制作白胡椒粉和咖喱粉，送给亲朋好友。大伙一尝，登时一片赞声。

　　30年一晃，吴良的父亲吴志武开始研究蚵仔煎的配料。当时，大多数人做蚵仔煎，都是用番薯粉，可是做起来的蚵仔煎不够松脆。吴先生决定研究一种专门的蚵仔粉。

　　而跟着父亲学做配料的吴良，记得父亲吴志武经常在家煎蚵仔煎，送到市场上供人品尝，一次又一次，无数次地尝试，最终研究出能让蚵仔煎内嫩外酥的粉。

　　父亲的创新，影响了吴良。他和妻子郑清清寻思着，能不能研究一种勾芡用的粉，让卤面的卤汁能变稠。最终，一款名叫“莲蕉粉”的勾芡配料诞生了。

　　吴家的手工小作坊，辛苦多，所得的报酬并不多。吴良说，之所以一直坚持做这些调料，一来是祖上留下的技艺不能失传，再就是做了这么多年，文川里的古早味已深入人心，不能在自己手上消失。（本网记者 郑娟娟 白志强 通讯员 郑德鸿）