南靖香蕉要好吃得有“熏”功夫 “空调熏” 赢口碑

　　在南靖县靖城镇部前村仙苑社，几乎家家户户都在经销香蕉，其香蕉香甜润口，声名远播。香蕉从青到熟，要经过几道程序。香蕉要好吃，“熏”的功夫至关重要。熏香蕉，二十多年来，仙苑社人经历了从“缸熏”至“洞熏”，直至“空调熏”的转变，他们与时俱进的方法，不断赢得市场口碑。

　　3月1日，笔者来到仙苑社采访空调熏蕉的使用者蔡亚水先生。

　　何谓“蕉熏”？蔡亚水说，将一串青蕉用蕉刀割成一挂一挂的，然后将它们均匀地排放在缸里，待排满后，中间留有缝隙的点燃生香，之后将缸密封，生香焚烧的热量使青香蕉慢慢熏熟。一周之后，熏熟的香蕉即可食用了。缸熏的香蕉好吃，但麻烦且量不大。

　　什么是“洞熏”？蔡亚水解释，在山坡挖个深洞，洞内分几个小窝，然后将一串串的青蕉依次排列在窝内，之后将洞口密封，因为洞里的温度是恒温，因此，一周之后，香蕉同样可食用了。虽然方便、简捷，香蕉色泽好，但洞里温度不能控制。

　　至于“空调熏”，蔡亚水细细讲来，首先在自家楼房的底层搭个简易四方形的密封帐篷，这个帐篷由薄膜围成，正中留个出入口，里面安装一个空调，将空调的温度调到20度左右，为了使温度上升，他在顶篷的薄膜上又覆盖几件毛毯，增加帐篷里的温度，倘若湿度不够，他又将地面铺就几件布袋，然后将布袋用水灌湿，随着温度增高，水蒸气上升，将湿度调在17度左右，温度与湿度调到恰到好处，一周之后，香蕉熏起来色泽鲜艳，味道甘甜，顾客都赞不绝口。

　　仙苑社人从第一位缸熏香蕉者蔡旺枝算起，到第一个使用“空调熏”的蔡亚水先生，整整25年，仙苑社从“屋檐低矮处处见”到“高楼大厦耸云端”，贩卖香蕉致富功不可没，在漳州市菜市场或龙海市菜市场均可见到仙苑社人贩卖香蕉的身影。（蔡其标 陈启祥）