南靖和溪镇林坂村村民活竹“种”出美酒现砍现喝

林凯（前）在竹林里取酒供客人现场品尝

　　“跟我走，来看看我家的‘酒厂’！”近日，笔者随南靖县和溪镇林坂村村民林凯来到一片竹林里。站在毛竹前，林凯用电钻往其中一节竹子上、下各钻了1个洞，散发着竹香的美酒泉涌而出。“好酒！”台湾客人游岳勋品尝后赞不绝口，“现砍现喝，以前从来没有这样的体验，十分有趣。”

　　竹子里怎么会有酒？林凯说，这是他2013年与高校合作引进的活竹酒项目。

　　所谓活竹酒，就是选用自家酿的米酒作为原料，采用复式发酵的工艺，根据专家提供的配方添加多种中药材，制成基酒。清明时节，再选择优质幼竹中的两节，利用真空高压针管将酒液注入竹腔中。

　　“注酒也是技术活。”林凯说，注入多少基酒很有讲究，一开始由于缺乏经验，有不少竹子因“不胜酒力”而夭折，成活率仅80%。经过不断试验，他摸索到每节竹子注到八分满，便能保证竹、酒和谐共生。

　　据介绍，在基酒与活竹共同生长的过程中，酒中的甲醇、重金属等有害物质被竹体吸收，同时竹子中的黄酮、多种氨基酸、维生素等元素融于酒中，养生功效得以提高。经过1年多的自然生长，林凯家第一批400斤的美酒很快就可出竹了。

　　“我们将含酒的那两节竹子直接砍下来，以竹筒做容器，直接就能上市。”据介绍，竹子是粗纤维，离开活体后酒液挥发得较快，只能保存一个月。林凯曾试图将酒倒入玻璃瓶中延长保存时间，但这个方案很快被否定了，“竹筒装酒正是产品的特色所在，换上玻璃瓶包装就变得平平无奇。”

　　经过向专家请教，林凯最终决定对竹体表层进行物理处理，并套上真空袋包装，“这样一来，竹筒酒的保存期就大大延长了，保存90天不成问题，冷藏情况下效果更佳。”

　　“以前我们种竹子就是为了挖竹笋、卖竹子，开发利用程度很低，收入也不高。”林凯说，目前，竹子市场价每吨约530元，一棵竹子砍作竹材销售仅能入账10元左右。活竹酒一斤市场价在300元上下，每棵竹子可有两节用于“种”酒，产值约600元，扣除成本后仍有相当高的纯利润。

　　经过市场调研，林凯发现走批量生产的路线并不适用于活竹酒，“认养制”也就应运而生。今年，他成立了冕皇贺生态农场，公众可与农场签订“认养”协议，认养一定数量的竹子后，可直接参与到活竹酒的养护与采收环节，诸如进行灌水、施肥、修剪等。在这个过程中，“认养者”还可邀上三五好友，来到竹林里体验农家乐，品尝土楼活竹酒，享受休闲时光。

　　“搭建这样的社交平台，不仅能解决公众节假日的休闲问题，为认养会员提供多种增值服务，又有助于建设规模化、集约化的竹酒基地。”林凯说，他接下来还会为活竹酒注入更多文化元素，成立于右任标准草书交流研讨基地和神农百草生态文化园，来场“竹酒论英雄”，把第一产业转化成第三产业。

　　据了解，和溪镇生态良好，竹子资源丰富，全镇竹子种植面积超过10万亩，立竹量超过1500万棵。目前，林凯已经着手在准备第二批5000斤以上的活竹酒，采用“基地+农户”的模式，带动当地农民增收，“我负责技术和原材料，你负责日常管护，最后产品由我们回收，让老竹林焕发新生命。”