南靖明清煮糖用大廍鼎被“请”进庵永久收藏(图)

老人对铁制煮糖大廍鼎很是留恋

　　明清以来，靖城一带人们一直沿用大廍鼎制煮蔗糖，如今这一工艺早已退出历史舞台，但部前村老人对大廍鼎很是怀念，决定将遗落闲置、保存完好的铁制煮糖大廍鼎“请”进大廍庵，进行永久收藏。

　　7月31日上午，在南靖县靖城镇部前村湖裡社一农家庭院外，笔者看到一个巨大的铁制煮糖大廍鼎。这个大廍鼎高38厘米，鼎面圆径100厘米，鼎墙厚1.5厘米，重达约400公斤，它是古代煮糖的工具。80多岁的部前村村民陈阿知介绍，他小时候就看见老人用这个大廍鼎制糖，当时人们把大廍鼎安置在一米高的木制灶上，灶里添加甘蔗叶或甘蔗渣做燃料，然后将过滤后的蔗汁盛入大廍鼎内，煮上几个小时，鼎里的糖浆便慢慢沸腾起来，冒出一串串泡沫。煮糖人舀掉泡沫，让糖浆在温火中慢煮慢熬，蒸发掉糖浆里的水分，让糖浆渐渐凝固，再将这些糖舀出来放入“糖船”(盛糖工具)里，冷却后即可食用。

　　早在明清时期，靖城一带人们一直沿用这种大廍鼎煮糖，直到上世纪60年代仍在使用。陈阿知说，以前部前村甘蔗种得多，在村旁路口就有五六个制糖作坊。如今，糖坊被社会经济发展所淘汰，这些大廍鼎早已废弃不用，但是老一辈人对它仍怀有深厚的感情，谁也舍不得卖掉它。今年6月，部前村老人协会成员提议，将它收藏在部前庵内，让后人能够了解它曾经的风采和创造的辉煌。(漳州新闻网 蔡其标 文/图)