漳州餐饮业绩低迷：多个商家重装开业 推出团购套餐

　　闽南网3月19日讯 去年以来，漳州餐饮界整体业绩堪忧，而马年开春至今，市场也未见回暖。

　　为了提振市场热度，马年春季，漳州餐饮行业，特别是各大中型酒楼一直动作频频。这家忙着重装开业，那家忙着推“跳楼价”套餐，今天推团购，明儿换菜单改佳肴，“下乡”办婚宴……多策略多举措并行，以期助力市场回暖。

重装升级全新亮相

　　从去年年底至今，漳州不少酒楼都在酝酿重装升级。比如，位于悦华园的一家酒楼，就选择在春节期间装修。

　　据该酒楼的钟姓负责人介绍，酒楼去年的生意并不乐观，其间他们也曾推出一些特价餐，但是效果并不明显，因为酒楼经营时间较长，市民对它形成了“消费较高”的固定印象。即便调试了好几次百元内的低价套餐，但仍鲜有人问津。面对这样的困境，酒楼只好寻求另外一条路线，重装升级，以期旧貌换新颜能为酒楼带来新生。

　　同样的，位于新华北路的一家酒楼也于近期启动重整开业事宜。酒楼肖姓负责人告诉记者，酒楼重新装修一事，其实在去年年底就着手准备，如今就等着选一个合适的日子“重整开业”。重装的目的是希望给消费者提供更好的消费环境，酒楼希望能慢慢向“亲民路线”转型靠拢，借这次重整开业的机会广而告之，并让进店的市民看到它的真实变化。

下调餐费 大打亲民牌

　　除了“改头换面”外，不少酒楼近段时间还调整了用餐价格，尤其是包厢，争取不仅大厅做亲民价，包厢也推亲民价。对于价格调整幅度，位于胜利路与新华路交界处一家酒楼的陈姓负责人告诉记者，近期他们的包厢用餐价下调了10%左右，大厅由于原本定价就低，所以下调了5%左右。

　　而记者走访多家酒楼后发现，最近多家酒楼都下狠工夫调低价格。以华纺酒楼为例，包含龙虾、肉蟹、鲍鱼、青斑鱼等十多样高端菜的包厢套餐，推出的活动价仅为599元。该酒楼的负责人介绍，这些菜色按成本价格销售，至少要1200元。同样的，南靖海山饭店原价为1500元左右的套餐，也推出了788元的劲爆价，里头包含了龙虾、蒸蟹、红烧龙胆、清蒸多宝鱼、鲍鱼盅、泡椒田鸡等十多道佳肴。而以海鲜为主打的东南海鲜馆也大大降低了以往的高门槛，推出了500~1000元之间的海鲜套餐。除此之外，还有不少酒楼更是推出百元套餐，4~6人餐的餐标仅98元，而菜单里囊括了鱼、肉、汤、菜等。

团购热潮消退 乡村婚宴走俏

　　去年，酒楼扎堆投入团购中，而现在，酒楼对团购网站的热情慢慢退却。餐饮人士肖先生表示，虽然酒楼仍参与团购，但从以往的效果来看，今年也未必乐观。他解释，现在团购网站里可选择的太多，酒楼容易被忽略。

　　餐饮人士陈先生也不大看好酒楼团购，他表示酒楼的定价多在500元及以上，而市民的接受度多在500元乃至更低，所以酒楼团购的市场仍较吃力。记者打开团购网站时发现，参与团购的酒楼，一旦套餐定价超过500元的，团购的数目最多在20份左右，更多则在10份以下。话虽如此，餐饮人士表示，为了使团购效果更好，他们也定期调整参与团购的菜肴，尽量把菜肴往好的方向调整。

　　团购不给力，而一些酒楼从去年就开始拓展县域市场，把厨房搬出酒楼，让大厨走出酒楼，做乡村婚宴。据推出该服务的酒楼负责人介绍，去年初推出时，一个月有一单就算不错的，但今年以来，几乎一个月都能有好几单，龙海、平和、南靖、漳浦等都有，而且有好几单都摆上百桌，虽然有部分定价较低，1000多元，不过更多是2000元左右，高一些的还有4000元左右。他表示，就乡村婚宴来说，势头还是比较好的。（本网记者 林艺芬）