虱目鱼是什么？虱目鱼的常见做法

 　　虱目鱼，眼大，脂眼睑发达，眼被完全遮盖。下颌缝合处有一凸起。两颌无牙。左右鳃盖膜在腹部相连，而与峡部分离。圆鳞较小，头部无鳞。背鳍位于腹鳍上方，基部有鳞鞘。1998年广东省汕头等地区试养成功，适合我国南部沿海地区推广养殖。

　　盐烤虱目鱼

　　材料

　　虱目鱼腹1块，沙拉油1茶匙，盐1/4茶匙，柠檬1/4片

　　做法

　　1.取锅擦干表面，热锅至微温后，先抹上一层薄薄油于锅面，再将虱目鱼腹鱼皮部分朝下放入锅中。

　　2.于作法1虱目鱼腹表面撒上约1/2份量的盐，盖上锅盖以小火干煎约4分钟直到表面呈金黄色。

　　3.将作法1虱目鱼腹翻面，再撒上其余份量盐于表面后，续煎约4分钟即装盘。

　　4.食用前挤上适量柠檬汁于作法3的虱目鱼上即可享用。

　　干煎虱目鱼

　　虱目鱼是台湾的海特产,将鱼掐头去尾后,鱼肚洗净沥干水分,在其表层均匀地涂抹上胡椒盐进行腌制。然后,以中火煎至表皮呈现出金黄色泽即可。淋上新鲜的柠檬,鱼的鲜嫩与柠檬的酸味糅合在一起,别有一番风味。

　　食材：

　　虱目鱼肚(1片),胡椒盐(少许),沙拉油(1大匙)

　　做法：

　　1.虱目鱼肚洗净沥干水份后，于表层均匀地涂抹上胡椒盐。

　　2.取一煎锅，放入沙拉油热锅后，再放入作法1的虱目鱼肚，以中火煎至表皮呈现出金黄色泽即可。